Confitura de Pistacho
🛠 Utensilios
- Cacerola
- Batidor de varillas
- Molde desmontable 18 cm
- Rodillo de pastelería
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 1 lámina | Masa quebrada | |
| 150 g | Pasta de pistacho | |
| 80 g | Pistachos pelados sin sal | |
| 150 g | Chocolate blanco | |
| 20 cl | Nata líquida para montar | |
| 3 | Huevos | |
| 60 g | Azúcar blanco | |
| 15 g | Maicena | |
| 30 g | Mantequilla sin sal |
Preparación
Paso 1: Preparar la base quebrada
Precaliente el horno a 180°C. Extienda la masa quebrada y corte un círculo de 18 cm de diámetro. Colóquelo en el fondo de un molde desmontable engrasado. Pinche la masa con un tenedor.
Hornee 12 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Deje enfriar completamente en el molde.
Paso 2: Preparar la crema de pistacho
En una cacerola, mezcle la pasta de pistacho, el azúcar, la maicena y los huevos. Bata enérgicamente hasta obtener una pasta homogénea.
Vierta la nata líquida en hilo mientras remueve, luego añada 30 g de mantequilla. Caliente a fuego lento batiendo constantemente hasta que la crema espese (unos 5 minutos). Retire del fuego.
Paso 3: Verter la crema sobre la base
Vierta la crema de pistacho aún caliente sobre la base quebrada enfriada. Alise con una espátula y deje entibiar 10 minutos a temperatura ambiente.
Espolvoree la superficie con pistachos picados. Refrigere 1 hora para que la crema se endurezca.
Paso 4: Preparar la capa de chocolate blanco
RompA el chocolate blanco en trozos en un bol. Caliente la nata líquida restante (unos 5 cl) hasta que hierva, luego viértala sobre el chocolate blanco.
Espere 1 minuto, luego remueva suavemente del centro hacia afuera hasta obtener un glaseado liso y brillante. Deje entibiar a temperatura ambiente.
Paso 5: Cubrir la confitura
Vierta con cuidado el chocolate blanco fundido sobre la crema de pistacho ya firme. Incline ligeramente el molde para repartir el chocolate uniformemente por toda la superficie.
Vuelva a refrigerar al menos 2 horas. El chocolate blanco debe estar completamente sólido antes de desmoldar.
Paso 6: Desmoldar y servir
Pase suavemente la hoja de un cuchillo alrededor del borde del molde desmontable antes de abrirlo. Desmolde la confitura en un plato de servir.
Decore con unos pistachos enteros y, opcionalmente, pétalos de flores comestibles. Sirva en porciones generosas, acompañada de crema inglesa o una bola de helado de vainilla.
💡 Consejos y variantes
- Elija una pasta de pistacho de calidad, sin colorante artificial — el verde natural es más bonito y el sabor mucho mejor.
- Para una textura aún más indulgente, añada trocitos de pistacho picado por encima antes de que el chocolate se solidifique.
- Puede sustituir el chocolate blanco por chocolate con leche para una versión menos dulce.
- Prepare esta confitura el día anterior: quedará aún más fundente y los sabores se habrán desarrollado por completo.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
3h45 (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
