Pastelitos de Caramelo

Preparación

Paso 1

Prepare la base de caramelo. En una cacerola, derrita 120 g de mantequilla sin sal con 150 g de azúcar moreno a fuego lento, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Retire del fuego y deje entibiar 5 minutos. En un cuenco, bata 2 huevos enteros con 100 ml de leche entera y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Vierta la mezcla de mantequilla y azúcar tibia sobre los huevos batiendo enérgicamente para evitar que se cuajen.

Paso 2

Incorpore los ingredientes secos. Tamice 200 g de harina con 1 sobre de levadura química y una pizca de sal. Añádalos progresivamente a la preparación líquida mezclando suavemente con una espátula, solo hasta obtener una masa lisa y homogénea. No mezcle demasiado para no desarrollar el gluten. Incorpore finalmente 40 ml de caramelo líquido formando un ligero veteado.

Paso 3

Llene los moldes. Precaliente el horno a 180°C. Engrase y enharine ligeramente un molde para muffins de 12 unidades. Ponga una cucharada de masa en cada cavidad hasta la mitad. Coloque medio caramelo blando en el centro de cada molde, luego cubra con una segunda cucharada de masa para encerrar el caramelo. Los moldes deben llenarse hasta dos tercios.

Paso 4

Hornee y vigile la cocción. Hornee a 180°C durante 12 a 15 minutos. Los pastelitos están listos cuando están bien dorados y al insertar un cuchillo cerca del centro (evitando el corazón de caramelo) sale limpio. Al salir del horno, deje entibiar 5 minutos en el molde antes de desmoldar. Bañe cada pastelito con el resto de caramelo líquido (40 ml) con un pincel o una cucharita.

Paso 5

Deje enfriar completamente los pastelitos sobre una rejilla. El caramelo impregnará ligeramente la superficie para un acabado brillante y goloso. Sirva los pastelitos a temperatura ambiente, idealmente con una taza de café negro o té ligero. Se conservan 3 o 4 días en un recipiente hermético y están aún mejores al día siguiente, cuando los sabores del caramelo se han desarrollado plenamente.