Pistazien-Tarte

Zubereitung

Schritt 1

Den Mürbeteig zubereiten. In einer Schüssel oder Küchenmaschine das gesiebte Mehl mit dem Puderzucker und einer Prise Salz mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Das verquirlte Ei untermischen und den Teig ohne Kneten zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 2

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen. Eine gefettete Tarteform (24 cm) damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und nochmals 15 Minuten kalt stellen. Den Teig blind backen: 15 Minuten mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegt, dann 5 Minuten ohne Belag, bis er leicht goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.

Schritt 3

Die Pistaziencreme zubereiten. In einem Topf Milch und Sahne mit der Pistazienpaste bei schwacher Hitze erwärmen und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich die Paste aufgelöst hat. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Puderzucker hellcremig schlagen. Die heisse Flüssigkeit langsam unter ständigem Rühren zu den Eiern giessen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren köcheln, bis die Creme den Löffel bedeckt (etwa 5 Minuten).

Schritt 4

Das Pistazienpulver in die warme Creme einrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Die Creme auf den abgekühlten Tartenboden giessen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Bei 160°C 12 bis 15 Minuten backen — die Creme sollte fest, aber noch weich sein. Vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Schritt 5

Vor dem Servieren die Tarte 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Die Ränder grosszügig mit gehackten Pistazien bestreuen und mit einem Hauch Puderzucker bestäuben. Für eine besonders verführerische Note mit essbaren Blüten oder einer Nuss Schlagsahne garnieren. Gut gekühlt servieren.