Brombeer-Tarte
🛠 Utensilien
- Tarteform 24 cm
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Backpapier
🛒 Zutaten
| 250 g | Mehl | |
| 125 g | Ungesalzene Butter | |
| 60 g | Puderzucker | |
| 1 | Ei | |
| 400 g | Frische Brombeeren | |
| 80 g | Mandelmehl | |
| 80 g | Brauner Zucker | |
| 100 ml | Sahne | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 1 | Prise Salz |
Zubereitung
Schritt 1
Bereiten Sie den Mürbeteig zu. In einer Schüssel das gesiebte Mehl, den Puderzucker und eine Prise Salz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Textur verreiben. Das verquirlte Ei unterheben, den Teig zu einer Kugel formen, ohne zu kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
Die Mandelcreme zubereiten. In einer Schüssel die weiche Butter (50 g) mit dem braunen Zucker schaumig rühren. Mandelmehl, verquirltes Ei und Vanilleextrakt dazugeben. Zu einer gleichmäßigen, duftenden Masse verrühren. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
Schritt 3
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen. Eine gefettete 24 cm Tarteform damit auskleiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Backgewichten belegen und 15 Minuten blindbacken. Die Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten offen backen. Leicht abkühlen lassen.
Schritt 4
Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die frischen Brombeeren darauf anordnen und leicht in die Creme drücken. Die Beeren dicht setzen, um die gesamte Oberfläche zu bedecken — sie sinken beim Backen etwas ein.
Schritt 5
Die Tarte bei 170°C 30 bis 35 Minuten backen. Die Mandelcreme soll aufgehen und an den Rändern goldbraun werden, die Brombeeren platzen auf und geben ihren Saft ab. Wenn der Teig zu schnell bräunt, die Ränder mit Alufolie abdecken. Vor dem Ausformen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt 6
Die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit einigen frischen Brombeeren und Minzblättern garnieren. Bei Raumtemperatur servieren, begleitet von einer Nocke Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für einen perfekten Kontrast zwischen knusprig, cremig und säuerlich.
💡 Tipps und Variationen
- Wählen Sie reife, aber noch feste Brombeeren, damit sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zu Kompott werden.
- Für einen noch knusprigeren Teig ersetzen Sie 30 g Mehl durch Mandelmehl.
- Lassen Sie die Tarte vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren — die Mandelcreme muss fest sein für saubere Stücke.
- Servieren Sie die Tarte mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Schuss Vanillesoße für ein noch verführerischeres Dessert.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
2h15 (35 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
