Karamellisierte Quarktorte

Zubereitung

Schritt 1: Mürbeteigboden vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteig in einer gefetteten 24-cm-Tarteform ausrollen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Backperlen belegen, dann 15 Minuten blindbacken.

Papier und Perlen entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit der Boden nicht durch die Quarkfüllung durchweicht.

Schritt 2: Quarkfüllung zubereiten

In einer grossen Schüssel den Quark mit dem Zucker, der Speisestärke und der Prise Salz verrühren. Die Eier einzeln unter kräftigem Rühren hinzufügen. Die Sahne und den Vanilleextrakt unterheben.

Zu einer glatten, homogenen Masse ohne Klümpchen verrühren. Kühl stellen, während der Karamell zubereitet wird.

Schritt 3: Butterkaramell zubereiten

In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Puderzucker einrieseln lassen und mit einem Holzlöffel umrühren. Kochen, bis ein bernsteinfarbener Karamell entsteht (170°C am Thermometer).

Vom Herd nehmen und einen Schuss Sahne einrühren — Vorsicht vor Spritzern. Kräftig verrühren, bis eine geschmeidige Karamellsauce entsteht. 5 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 4: Torte zusammensetzen

Drei Viertel des lauwarmen Karamells auf dem vorgebackenen Boden verteilen und gleichmässig verstreichen. Den restlichen Karamell für das finale Topping aufbewahren.

Die Quarkfüllung vorsichtig über den Karamell giessen. Bei 160°C 30 bis 35 Minuten backen. Die Torte ist fertig, wenn die Mitte noch leicht wackelt — sie wird beim Abkühlen weiter fest.

Schritt 5: Glasuren und karamellisieren

Die Torte 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Den restlichen Karamell sanft erwärmen und in einem dünnen Strahl über die Oberfläche giessen. Die Form schwenken, um den Karamell gleichmässig zu verteilen.

Mit einem Küchenbrenner oder für 2-3 Minuten unter dem Grill des Backofens den Karamell leicht sprudeln lassen. Achten Sie darauf, die Quarkfüllung nicht zu verbrennen.

Schritt 6: Kühlen und servieren

Die Torte vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 2 Stunden), dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Die Kühlung ist unerlässlich, damit die Torte beim Anschneiden perfekt hält.

Die Torte 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Nach Wunsch mit gehackten Nüssen oder mehr Karamell dekorieren. In grosszügigen Stücken servieren, begleitet von Schwarztee oder Kaffee für ein perfektes herbstliches Dessert.