Zitronentarte

Zubereitung

Schritt 1

Bereiten Sie den Mürbeteig vor. Sieben Sie in einer großen Schüssel 250 g Mehl mit 80 g Puderzucker und einer Prise Salz. Geben Sie 125 g kalte Butter in kleinen Würfeln hinzu. Verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen mit dem Mehl, bis eine krümelige Textur entsteht. Fügen Sie 1 verquirltes Ei hinzu und formen Sie den Teig zu einer Kugel, ohne zu kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit der Teig beim Backen nicht schrumpft.

Schritt 2

Blindbacken Sie den Mürbeteig. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Rollen Sie den Teig zwischen zwei Backpapieren auf 3 mm Dicke aus. Legen Sie eine gefettete 24 cm Tarteform damit aus, lassen Sie den Teig an den Rändern hochziehen. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und kühlen Sie 15 Minuten. Mit Backpapier und Backgewichten belegen, 15 Minuten backen. Entfernen Sie die Gewichte und backen Sie 5 Minuten unbedeckt weiter für einen goldbraunen, knusprigen Boden. Abkühlen lassen.

Schritt 3

Bereiten Sie die Zitronencreme zu. Verquirlen Sie in einem Topf 3 ganze Eier mit 100 g Zucker, bis die Mischung hell wird. Fügen Sie den fein abgeriebenen Schalenabrieb von 3 Bio-Zitronen, 150 ml frischen Zitronensaft und 30 g gesiebte Speisestärke hinzu. Kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Sobald die Creme eindickt und zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. 80 g ungesalzene Butter in Stücken zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist und die Creme glatt und glänzend ist.

Schritt 4

Gießen Sie die noch warme Zitronencreme auf den vorgebackenen Tartenboden und glätten Sie sie mit einem Teigschaber. Backen Sie die Tarte bei 160°C für 8 bis 10 Minuten, um die Füllung zu stabilisieren. Die Oberfläche sollte fest, aber noch leicht wackelig sein. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen. Die Creme wird fest und entwickelt ihr volles Aroma.

Schritt 5

Bereiten Sie die italienische Meringue zu. Bringen Sie in einem Topf 80 g Zucker und 30 ml Wasser auf 118°C zum Kochen. Schlagen Sie währenddessen 2 Eiweiße in der Rührschüssel der Küchenmaschine auf. Wenn der Sirup 118°C erreicht hat, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl auf das Eiweiß, während Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Eine Prise Salz zugeben und weiterschlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Die Meringue sollte fest, glatt und glänzend sein.

Schritt 6

Spritzen Sie die Meringue mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf die Tarte und formen Sie Rosetten oder dekorative Streifen. Legen Sie die Tarte für 2 bis 3 Minuten unter den Ofengrill (oder verwenden Sie einen Küchenbrenner), um die Meringuespitzen leicht zu bräunen. Vor dem Servieren 15 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Diese Tarte ist 24 Stunden im Kühlschrank haltbar, schmeckt aber am besten am selben Tag, wenn die Meringue außen noch leicht knusprig und innen weich ist.