Zitronen-Baiser-Tarte
🛠 Utensilien
- Tarteform (26 cm)
- Nudelholz
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Küchenbrenner (oder Backofengrill)
- Backpapier
- Backgewicht (getrocknete Hülsenfrüchte)
🛒 Zutaten
| 250 g | Mehl | |
| 125 g | Kalte Butter | |
| 80 g | Puderzucker | |
| 4 | Eier | |
| 20 cl | Zitronensaft (4 bis 5 Zitronen) | |
| 2 | Zitronenschale (2 Bio-Zitronen) | |
| 120 g | Zucker für die Creme | |
| 30 g | Speisestärke | |
| 10 cl | Wasser | |
| 150 g | Zucker für das Baiser |
Zubereitung
Schritt 1: Mürbeteig zubereiten
Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Die kalte Butter in Würfel schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen, semmelartigen Textur verreiben.
1 verquirltes Ei dazugeben und den Teig zusammenfügen, ohne zu kneten.
Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
Schritt 2: Teig blindbacken
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Teig auf 3 mm Dicke ausrollen und die Tarteform damit auskleiden.
Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Mit Backpapier und Backgewichten belegen.
15 Minuten backen, dann Gewichte und Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Schritt 3: Zitronencreme zubereiten
In einem Topf Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker (120 g), Speisestärke und 2 ganze Eier + 1 Eigelb verrühren.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Creme eindickt (3 bis 5 Minuten nach dem Aufkochen).
Die Creme auf den Tartenboden gießen und mit einem Spatel glattstreichen.
Schritt 4: Italienisches Baiser zubereiten
In einem kleinen Topf den Zucker (150 g) mit dem Wasser (10 cl) erhitzen.
Die 2 übrigen Eiweiße in einer Rührschüssel steif schlagen.
Wenn der Sirup 118 °C erreicht hat (kleine Kugelprobe), in einem dünnen Strahl unter weiterem Rühren zum Eiweiß gießen.
So lange weiterschlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist (etwa 5 Minuten), bis ein glattes und glänzendes Baiser entstanden ist.
Schritt 5: Garnieren und abflämmen
Die Zitronencreme mit dem Baiser bedecken – entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Spatel.
Mit dem Löffelrücken Spitzen formen.
Das Baiser mit einem Küchenbrenner karamellisieren oder die Tarte 2 bis 3 Minuten unter den Backofengrill schieben (dabei gut im Auge behalten).
Schritt 6: Servieren
Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar (verliert jedoch nach einigen Stunden an Knusprigkeit).
💡 Tipps und Variationen
- Für einen perfekten Mürbeteig die Butter nur mit den Fingerspitzen einarbeiten – die Handwärme macht sie zu weich.
- Der Blindbackvorgang (mit Gewicht) verhindert, dass der Teig aufgeht. 15 Minuten mit Gewicht, 10 Minuten ohne.
- Bio-Zitronenschale ist unverzichtbar – unbehandelte Zitronen haben ein viel stärkeres Aroma.
- Italienisches Baiser ist stabiler als französisches: Den Sirup auf genau 118 °C (kleine Kugelprobe) erhitzen.
- Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl auf das Eiweiß gießen, damit das Ei nicht stockt.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1h10 + 2h Ruhezeit (40 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
