Schokoladentarte

Zubereitung

Schritt 1

Bereiten Sie den Mürbeteig zu. In einer Schüssel das gesiebte Mehl mit Puderzucker, Mandelmehl und einer Prise Salz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Textur verreiben. Das verquirlte Ei unterrühren und den Teig ohne Kneten zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Schritt 2

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz auf 3 mm Dicke ausrollen. Eine gefettete 24-cm-Tarteform damit auskleiden, den Teig gut in die Ränder drücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten kühlen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Boden mit Backpapier und Backperlen (oder getrockneten Bohnen) belegen, dann 15 Minuten blindbacken. Die Perlen und das Papier entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.

Schritt 3

Die Schokoladenganache zubereiten. Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine große Schüssel geben. In einem Topf die Sahne mit dem Honig bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die ersten Bläschen aufsteigen (nicht kochen). Die heiße Sahne in drei Portionen über die gehackte Schokolade gießen und dabei vorsichtig von der Mitte nach außen mit einem Spatel rühren. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und rühren, bis eine glatte, glänzende und homogene Ganache entsteht.

Schritt 4

Die noch lauwarme Ganache auf den abgekühlten Tartenboden gießen. Die Form leicht schwenken, um die Ganache gleichmäßig zu verteilen, dann die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Die Form vorsichtig auf der Arbeitsfläche aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die Ganache etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur fest werden lassen.

Schritt 5

Die Tarte mindestens 2 weitere Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest, aber noch cremig ist. Für ein perfektes Ergebnis die Tarte am Vortag zubereiten: Die Ganache entwickelt über Nacht noch mehr Aroma.

Schritt 6

Zum Servieren die Tarte 15 Minuten vorher herausnehmen, damit sie die richtige Temperatur erreicht. Mit Schokoladenraspeln, frischen Himbeeren oder einer Prise Meersalz dekorieren. Servieren Sie sie pur oder mit einer Kugel Vanilleeis, Vanillesoße oder Beerencoulis. Jeder Bissen bietet einen perfekten Kontrast zwischen dem knusprigen Teig und der zartschmelzenden Ganache.