Galette des Rois (Französischer Dreikönigskuchen)
🛠 Utensilien
- Nudelholz
- Backblech
- Backpinsel
- Scharfes Messer
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Kuchengitter
- Backpapier
🛒 Zutaten
| 2 | Blätterteig (nur Butter, 2 Platten) | |
| 125 g | Mandelmehl | |
| 100 g | Zucker | |
| 75 g | Butter (Zimmertemperatur) | |
| 3 | Eier (1 zum Bestreichen) | |
| 1 TL | Bittermandelaroma | |
| 1 EL | Dunkler Rum (optional) | |
| 1 | Porzellanfigur (Fève) | |
| 1 | Papierkrone |
Zubereitung
Schritt 1: Frangipane zubereiten
In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig und hell schlagen.
Mandelmehl hinzufügen und gut vermischen.
2 ganze Eier nacheinander unterrühren, nach jeder Zugabe gut verrühren.
Bittermandelaroma und Rum (falls verwendet) einrühren.
Kühl stellen, während Sie den Teig vorbereiten.
Schritt 2: Teigscheiben vorbereiten
Die erste Blätterteigplatte auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen.
Mit einem Teller oder Deckel von etwa 24 cm Durchmesser eine Scheibe ausschneiden.
Die zweite Platte ausrollen und eine identische Scheibe ausschneiden.
Restliche Teigreste für Dekoration aufbewahren (optional).
Schritt 3: Galette füllen
Die erste Teigscheibe auf das Backblech legen.
Mit einem Spritzbeutel oder Löffel die Frangipane kreisförmig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
Die Porzellanfigur nahe am äußeren Rand der Frangipane platzieren.
Den Rand der Scheibe mit etwas Wasser bepinseln.
Schritt 4: Verschließen
Die zweite Teigscheibe darauflegen.
Die Ränder gut andrücken, um beide Scheiben zu verschließen.
Den Rand mit kleinen Messereinschnitten im Abstand von 1 cm verzieren und zusätzlich versiegeln.
Die Galette vorsichtig umdrehen (Naht nach unten) für ein besseres Aufgehen.
Schritt 5: Bestreichen und verzieren
Das letzte Ei in einer Schüssel verquirlen (Eigelb zum Bestreichen).
Mit einem Backpinsel die gesamte Oberseite der Galette bestreichen.
15 Minuten kühl stellen, dann eine zweite Schicht Eistreiche auftragen.
Mit der Messerspitze dekorative Arabesken- oder Gitter- Muster auf die Oberfläche zeichnen, ohne den Teig zu durchstechen.
Ein kleines Dampfloch (Kamin) in der Mitte einstechen.
Schritt 6: Backen
Die fertige Galette 30 Minuten kühl stellen (dieser Schritt ist entscheidend).
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
10 Minuten bei 200°C backen, dann auf 180°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
Die Galette sollte goldbraun und schön aufgegangen sein.
Schritt 7: Servieren
Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.
Warm servieren, mit der Papierkrone.
Wer die Figur findet, ist König oder Königin und trägt die Krone!
Dazu einen trockenen Apfelwein oder ein heißes Getränk reichen.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie hochwertigen Butterblätterteig – er macht 80 % des Erfolgs der Galette aus.
- Die Butter für die Frangipane muss Zimmertemperatur haben, damit eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.
- Verzieren Sie die Oberfläche mit einem Messer, ohne den Teig zu durchstechen.
- Kühlen Sie die fertige Galette 30 Minuten vor dem Backen – so schrumpft sie weniger.
- Legen Sie die Überraschung nahe am Rand ein, damit sie nicht durchgeschnitten wird.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1h20 min (45 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
