Mandel-Financiers
🛠 Utensilien
- Financier-Formen (rechteckig oder Mini-Muffin)
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Sieb
- Küchenpinsel
🛒 Zutaten
| 120 g | Butter | |
| 100 g | Mandelmehl | |
| 150 g | Puderzucker | |
| 40 g | Weizenmehl | |
| 4 | Eiweiß | |
| 1 TL | Bittermandel-Extrakt | |
| 30 g | Mandelblättchen (Dekoration) |
Zubereitung
Schritt 1: Braune Butter herstellen
Die Butter in Stücke schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Weiter erhitzen, bis die Butter eine haselnussbraune Farbe annimmt und nach gerösteten Nüssen duftet.
Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb gießen. Leicht abkühlen lassen.
Schritt 2: Trockene Zutaten mischen
In einer Rührschüssel das Mandelmehl, den Puderzucker und das gesiebte Mehl vermischen.
Schritt 3: Eiweiß unterrühren
Das Eiweiß nacheinander zugeben, zwischen jeder Zugabe vorsichtig verrühren.
Den Bittermandel-Extrakt unterrühren.
Schritt 4: Braune Butter hinzufügen
Die lauwarme braune Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen.
Zu einem glatten, homogenen Teig verrühren.
Abdecken und nach Möglichkeit 1 Stunde kalt stellen.
Schritt 5: Financiers backen
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Financier-Formen buttern (oder Silikonformen verwenden).
Jede Form zu 3/4 mit Teig füllen.
Mit Mandelblättchen bestreuen.
Schritt 6: Backen
10 bis 12 Minuten backen, bis die Financiers goldbraun und leicht gewölbt sind.
Schritt 7: Auslösen und servieren
Die Financiers noch lauwarm aus den Formen lösen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Sie halten sich 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose.
Sie schmecken hervorragend zu Tee oder Kaffee.
💡 Tipps und Variationen
- Braune Butter ist der Schlüssel: erhitzen Sie sie, bis sie goldbraun wird und nussig duftet.
- Die braune Butter durch ein feines Sieb gießen, um feste Rückstände zu entfernen.
- Das Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben, damit es sich besser einarbeitet.
- Den Teig nicht zu stark rühren — Financiers sind am besten, wenn der Teig nur gerade vermischt ist.
- Idealerweise den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Sie ihn backen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
27 min (15 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
12 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
