Crêpes Suzette
🛠 Utensilien
- Große beschichtete Pfanne
- Mittlere Schüssel
- Schneebesen
- Schöpflöffel
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Zestenreißer oder Sparschäler
- Teller
🛒 Zutaten
| 250 g | Weizenmehl | |
| 3 | Eier | |
| 500 ml | Vollmilch | |
| 50 g | Geschmolzene Butter | |
| 1 Päckchen | Vanillezucker | |
| 1 | Prise Salz | |
| 4 | Bio-Orangen (Saft + Schale) | |
| 6 EL | Grand Marnier (oder Cointreau) | |
| 80 g | Zucker (für die Sauce) | |
| 60 g | Butter (für die Sauce) |
Zubereitung
Schritt 1: Crêpeteig zubereiten
Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und formen Sie eine Mulde. Geben Sie die Eier, den Vanillezucker und das Salz hinzu.
Rühren Sie mit dem Schneebesen, während Sie nach und nach die Milch eingießen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
Geben Sie die geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie alles gut. Lassen Sie den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Schritt 2: Crêpes backen
Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Stück Butter.
Gießen Sie eine Schöpfkelle Teig hinein und schwenken Sie die Pfanne, um den Teig dünn und gleichmäßig zu verteilen.
Backen Sie jede Crêpe 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldbraun ist.
Stapeln Sie die fertigen Crêpes auf einem Teller und stellen Sie sie beiseite.
Schritt 3: Orangensauce zubereiten
Waschen Sie die Orangen gründlich. Reiben Sie die Schale von 2 Orangen mit einem Zestenreißer ab, vermeiden Sie die bittere weiße Haut.
Pressen Sie alle 4 Orangen aus, um etwa 200 ml Saft zu erhalten.
Schmelzen Sie in einer großen Pfanne die Butter mit dem Zucker bei mittlerer Hitze. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Geben Sie den Orangensaft und die Schale hinzu. Lassen Sie die Sauce 3 bis 4 Minuten einköcheln, bis sie leicht eindickt und sirupartig wird.
Schritt 4: Crêpes in der Sauce wenden
Falten Sie jede Crêpe zweimal (halbieren, dann noch einmal halbieren) und legen Sie sie leicht überlappend in die Pfanne mit der Sauce.
Erhitzen Sie sie 2 Minuten in der Sauce, drehen Sie sie einmal, um beide Seiten gut zu bedecken.
Schritt 5: Mit Grand Marnier flambieren
Gießen Sie den Grand Marnier über die Crêpes in der heißen Pfanne.
Neigen Sie die Pfanne leicht, damit der Alkohol von der Herdflamme entzündet wird, oder verwenden Sie ein langes Streichholz.
Lassen Sie die Flammen von selbst ausgehen — dies dauert 30 bis 60 Sekunden.
Schritt 6: Sofort servieren
Servieren Sie die Crêpes Suzette, sobald die Flammen erloschen sind, und beträufeln Sie sie mit der restlichen Orangensauce.
Garnieren Sie mit frischer Orangenschale und servieren Sie sofort. Dieses Dessert verliert beim Abkühlen seinen ganzen Reiz.
💡 Tipps und Variationen
- Bereiten Sie die Crêpes vor — sie lassen sich dann leichter handhaben und schmecken noch besser.
- Verwenden Sie unbehandelte Bio-Orangen für die Schale: die Haut enthält die aromatischen Öle.
- Beim Flambieren verbrennt der Alkohol, aber die Aromen bleiben — kippen Sie die Pfanne von sich weg.
- Wenn Sie keinen Grand Marnier haben, eignet sich auch Cointreau oder jeder andere Orangenlikör.
- Servieren Sie sofort nach dem Flambieren, solange die Sauce noch heiß und schaumig ist.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
50 min (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
