Birnencreme mit Knusper
🛠 Utensilien
- 6 Gläser
- Topf
- Schneebesen
- Pürierstab
- Spritzbeutel
🛒 Zutaten
| 4 | Reife Birnen | |
| 400 ml | Vollmilch | |
| 3 | Eigelb | |
| 80 g | Zucker | |
| 30 g | Speisestärke | |
| 20 cl | Sahne (30% Fett) | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 100 g | Speculoos-Kekse | |
| 50 g | Butter | |
| 1 | Saft einer halben Zitrone |
Zubereitung
Schritt 1: Birnen pochieren
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln. 200 ml Milch mit 30 g Zucker erhitzen. Die Birnen zugeben und 8-10 Minuten bei schwacher Hitze pochieren, bis sie weich sind. Abgiessen, die Kochmilch aufbewahren. Die Birnen mit dem Pürierstab fein pürieren. Abkühlen lassen.
Schritt 2: Vanillepudding zubereiten
Die restlichen 200 ml Milch mit Vanilleextrakt aufkochen. Das Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Die Speisestärke dazusieben. Die heisse Milch unter Rühren zu den Eiern giessen. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen und das Birnenpüree unterrühren.
Schritt 3: Knusper zubereiten
Die Speculoos-Kekse fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und über die Krümel giessen. Gut vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 160°C 8 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4: Sahne schlagen
Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Vorsichtig unter die abgekühlte Birnencreme heben.
Schritt 5: Gläser füllen
Einen Esslöffel Knusper in jedes Glas geben. Die Birnencreme darauf verteilen, bis zu drei Viertel füllen. Die Oberfläche glattstreichen. Mindestens 3 Stunden (ideal über Nacht) kühl stellen.
Schritt 6: Dekorieren und servieren
Vor dem Servieren etwas extra Knusper darüberstreuen. Mit feinen Birnenspalten und einem Minzblatt garnieren. Gut gekühlt servieren.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie reife Conference- oder Comice-Birnen für ein süsses und aromatisches Ergebnis.
- Der Speculoos-Knusper kann durch Löffelbiskuits oder Amaretti ersetzt werden.
- Bereiten Sie die Creme am Vortag zu: über Nacht können sich die Aromen voll entfalten.
- Schlagen Sie die Sahne gut gekühlt auf für eine besonders luftige Textur.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
4h00 (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
