Orangencreme

Zubereitung

Schritt 1: Orangen vorbereiten

Die unbehandelten Orangen gründlich waschen. Die Schale beider Orangen mit einer feinen Reibe abreiben, dabei darauf achten, nicht die weiße Haut (Albedo) zu erwischen, die bitter ist. Die Orangen auspressen, um 40 cl Saft zu erhalten.

In einem Topf mit dickem Boden den Orangensaft mit der Schale erhitzen, bis er leicht köchelt. Vom Herd nehmen, zudecken und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Schale ihr volles Aroma entfaltet.

Schritt 2: Creme-Grundlage zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker etwa 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Speisestärke zugeben und gut verrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Den warmen Orangensaft (die Schale nach Belieben entfernen oder darin lassen) in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren zur Ei-Zucker-Mischung gießen, damit die Eier nicht stocken.

Schritt 3: Creme kochen

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 5–7 Minuten kochen. Die Creme wird allmählich dicker — sie ist fertig, wenn sie den Rücken eines Löffels bedeckt (etwa 80°C).

Nicht aufkochen lassen, sonst gerinnen die Eier. Die Textur sollte der einer dicken, glatten und glänzenden Vanillesoße entsprechen.

Schritt 4: Sahne und Butter zugeben

Vom Herd nehmen, die in kleine Stücke geschnittene Butter zugeben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Schlagsahne in einem dünnen Strahl unter sanftem Rühren einfließen lassen, dann Vanilleextrakt und Grand Marnier (falls verwendet) zugeben.

Die Creme wird leichter und luftiger. Abschmecken und bei Bedarf Zucker nachjustieren — sie sollte süß und säuerlich zugleich sein, gut ausbalanciert.

Schritt 5: Ruhen und Kaltstellen

Die Creme auf 6 Gläser oder Förmchen verteilen. 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann jedes Glas mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Die Creme wird fest und bleibt dennoch unglaublich schmelzend auf der Zunge. Die Kühlruhe ist essenziell, damit sich die Orangenaromen voll entfalten können.

Schritt 6: Servieren

Die Gläser 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie die richtige Temperatur haben. Jede Creme mit etwas kandierter Orangenschale, einer dünnen karamellisierten Orangenscheibe oder ein paar zerstoßenen Pistazien für die Farbe dekorieren.

Diese Orangencremes als Dessert servieren, begleitet von einem kleinen Mürbeteigplätzchen oder einer Mandeltuile für den Texturkontrast. Ein Bergamotte-Tee oder ein lieblicher Dessertwein wie Muskateller rundet das Zitrus-Erlebnis ab.