Honig-Crème

Zubereitung

Schritt 1

Heizen Sie den Ofen auf 140°C vor. In einem Topf mit dickem Boden Sahne und Milch verrühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der leeren Schote in die Flüssigkeit geben. Den Honig zugeben und bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Mischung leicht zu simmern beginnt — nicht aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Vanille ihr Aroma entfaltet.

Schritt 2

Inzwischen die Eigelbe mit dem braunen Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Speisestärke durch ein Sieb darüberstreuen und vorsichtig unterrühren. Die Vanilleschote aus dem Topf nehmen, dann die heisse Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern giessen, damit diese nicht gerinnen.

Schritt 3

Alles zurück in den Topf geben und bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln lassen. Die Crème dickt allmählich ein. Die Temperatur überwachen: sie sollte 82-84°C erreichen. Sobald die Crème den Löffel bedeckt (nach etwa 5 bis 7 Minuten), sofort vom Herd nehmen. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Krug giessen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

Schritt 4

Die Crème auf 4 Auflaufförmchen verteilen, die in eine grosse ofenfeste Form gestellt werden. Heisses Wasser in die Form giessen, bis es zur Hälfte an den Förmchen steht (Wasserbad). Bei 140°C 30 bis 35 Minuten backen. Die Crème sollte an den Rändern fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 5

Jedes Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken — darauf achten, dass die Folie die Crème nicht berührt. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen. Die Textur wird sich sanft setzen und dabei unglaublich cremig bleiben. Vor dem Servieren mit einem dünnen Film flüssigem Honig und einer Prise Fleur de Sel veredeln — für einen perfekten süss-salzigen Kontrast.