Kirschcreme

Zubereitung

Schritt 1

Bereiten Sie das Kirschcoulis zu. Die Kirschen waschen, entstielen und entkernen. 250 g Kirschen mit 40 g Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kirschen zerfallen und ihren Saft abgeben. Fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Das Coulis beiseite stellen.

Schritt 2

Den Ofen auf 150°C vorheizen. In einem Topf die Milch mit der Sahne fast zum Kochen bringen. Die restlichen 150 g Kirschen halbieren und zum Dekorieren beiseite legen. In einer Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker (80 g) verquirlen, bis die Mischung homogen und leicht schaumig ist.

Schritt 3

Die gesiebte Speisestärke zur Eier-Zucker-Mischung geben und gut verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die heisse Milch unter kräftigem Rühren dazugiessen. Den Bittermandel-Extrakt dazugeben. Alles zurück in den Topf giessen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Creme den Löffel bedeckt (ca. 5 Minuten).

Schritt 4

Vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. 3 Esslöffel des reservierten Kirschcoulis unterrühren, um die Creme zu aromatisieren und ihr eine schöne rosa Farbe zu geben. Die Creme in die 6 Förmchen giessen, sie zu drei Vierteln füllen.

Schritt 5

Die Förmchen in eine grosse Backform stellen. Heisses Wasser in die Form giessen, bis es zur Hälfte der Förmchen reicht (Wasserbad). 35 bis 40 Minuten backen. Die Cremes sollten an den Rändern fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 6

Sobald die Cremes abgekühlt sind, eine dünne Schicht des restlichen Kirschcoulis über jede Creme giessen. Jedes Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Beim Servieren einige frische Kirschhälften darauflegen und mit Limettenschale garnieren. Gut gekühlt servieren.