Crème Caramel

Zubereitung

Schritt 1

Das Karamell zubereiten. In einem Topf mit dickem Boden 100 g Zucker mit 3 Esslöffeln Wasser geben. Bei mittlerer Hitze kochen, ohne zu rühren — den Topf nur schwenken, um zu mischen. Kochen, bis eine schöne Bernsteinfarbe entsteht. Vom Herd nehmen, die Butter zugeben und verrühren. Das Karamell sofort auf 6 Förmchen verteilen, jedes Förmchen schwenken, um den Boden zu bedecken.

Schritt 2

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Vanilleschote längs halbieren und die Samen herauskratzen. In einem Topf die Milch mit der Sahne, der Vanilleschote und den Samen bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (nicht kochen). Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen.

Schritt 3

In einer Schüssel die Eier mit den restlichen 50 g Zucker verquirlen, bis die Mischung homogen und leicht schaumig ist, ohne weiß zu werden. Die heiße Vanillemilch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Ei-Zucker-Mischung gießen. Bis zur glatten, gleichmäßigen Konsistenz verrühren.

Schritt 4

Die Mischung mit einer Kelle auf die karamellisierten Förmchen verteilen. Die Förmchen in eine große Auflaufform setzen. Kochendes Wasser in die Form gießen, bis es etwa zur Hälfte der Förmchenhöhe reicht (Wasserbad). 45 bis 50 Minuten backen — die Creme soll fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln.

Schritt 5

Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Jedes Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen. Durch das Kühlen verflüssigt sich das Karamell und umhüllt die Creme.

Schritt 6

Zum Servieren eine dünne Messerklinge zwischen Creme und Förmchenrand führen. Einen Teller umgedreht auf das Förmchen setzen und mit einer schnellen Bewegung stürzen. Das flüssige Karamell umhüllt die Creme. Gut gekühlt servieren, mit einer Prise Meersalzflocken auf dem Karamell, um die Aromen zu unterstreichen.