Goldene Cashewcreme

Zubereitung

Schritt 1

Bereiten Sie die Cashewmilch zu. Rösten Sie in einem Topf 150 g ungesalzene Cashewkerne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten trocken an, bis sie duften. Gießen Sie 500 ml Vollmilch dazu, erhitzen Sie sie bis zum leichten Sieden, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 30 Minuten vom Herd ziehen. Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer glatt. Passieren Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb und drücken Sie gut aus.

Schritt 2

Bereiten Sie die braune Butter zu. Schmelzen Sie im selben Topf 40 g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze. Kochen Sie sie unter Rühren, bis sie eine haselnussbraune Farbe annimmt und ein nussiges Aroma verströmt — etwa 3 Minuten. Sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennt. In eine Schüssel giessen und abkühlen lassen. Dieser Schritt verleiht der Creme eine unvergleichliche aromatische Tiefe.

Schritt 3

Bereiten Sie die Crememasse vor. Verquirlen Sie in einer großen Schüssel 4 ganze Eier mit 120 g braunem Zucker und 60 g Honig, bis die Mischung homogen und leicht schaumig ist. Fügen Sie die passierte Cashewmilch, 200 ml Sahne, die abgekühlte braune Butter, Vanilleextrakt und eine Prise Fleur de Sel hinzu. Verrühren Sie alles sanft, ohne zu viele Luftblasen zu erzeugen. Passieren Sie die Masse durch ein feines Sieb für eine perfekt glatte Textur.

Schritt 4

Verteilen Sie die Masse auf 6 gefettete Förmchen und stellen Sie diese in eine Auflaufform. Giessen Sie kochendes Wasser in die Form, bis es etwa zur Hälfte der Förmchenhöhe reicht (Wasserbad). Backen Sie bei 150°C (vorgeheizter Ofen) für 30 bis 35 Minuten. Die Cremes sollten an den Rändern fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein — sie werden im Kühlschrank vollständig fest. Nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 5

Kühlen Sie die Cremes für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht. Bereiten Sie währenddessen die Dekoration zu: Schmelzen Sie in einer kleinen Pfanne 30 g Zucker mit einem Schuss Wasser zu hellem Karamell. Geben Sie 50 g ganze Cashewkerne hinzu und mischen Sie schnell, um sie zu überziehen. Auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Mit einem Messer grob hacken.

Schritt 6

Nehmen Sie die Cremes vor dem Servieren 5 Minuten aus dem Kühlschrank. Streuen Sie großzügig karamellisierte Cashewstückchen über jedes Förmchen direkt vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben. Eine Prise Fleur de Sel darüber hebt die Aromen hervor. Servieren Sie die Creme pur oder mit einem kleinen Mürbeteigkeks für einen extra knusprigen Touch.