Karamellisierte Bananencreme
🛠 Utensilien
- Pfanne
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Gläser
🛒 Zutaten
| 4 | Sehr reife Bananen | |
| 80 g | Zucker | |
| 30 g | Butter | |
| 50 cl | Vollmilch | |
| 40 g | Speisestärke | |
| 3 | Eigelb | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 2 EL | Rum (optional) |
Zubereitung
Schritt 1: Die Bananen karamellisieren
Die Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen, die Hälfte des Zuckers zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Die Bananenscheiben dazugeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten, dabei vorsichtig mit einem Spatel wenden. Ein Drittel der Bananen für die Dekoration beiseitelegen und den Rest leicht abkühlen lassen.
Schritt 2: Die Vanillecreme zubereiten
Die Milch mit dem Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen. In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird, dann die Speisestärke einrühren.
Die heiße Milch unter Rühren in einem Strahl zur Masse gießen und alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Creme den Löffel bedeckt.
Schritt 3: Die karamellisierten Bananen unterheben
Vom Herd nehmen und die lauwarmen karamellisierten Bananen sowie den Rum vorsichtig mit einem Spatel unter die Creme heben. Abschmecken und den Zucker nach Belieben anpassen.
Die Creme 10 Minuten abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet.
Schritt 4: In Gläser füllen
Die Creme auf sechs Gläser verteilen und sie zu drei Vierteln füllen. Mit den beiseitegelegten karamellisierten Bananenscheiben dekorieren.
Für eine noch verführerischere Optik einen Schuss Karamell und ein paar Haselnussstückchen darübergeben.
Schritt 5: Kühlen und servieren
Die Gläser mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme schön kühl und fest wird. Gut gekühlt mit einem kleinen Löffel servieren.
Die Creme hält sich im Kühlschrank 48 Stunden, mit Frischhaltefolie abgedeckt.
💡 Tipps und Variationen
- Verwendet sehr reife Bananen: Sie sind süßer und aromatischer und karamellisieren zudem schneller.
- Karammelisiert bei starker Hitze und behaltet sie im Auge: Die Bananen sollen goldbraun werden, ohne zu zerfallen.
- Rührt die Creme beim erneuten Aufkochen ständig um, damit keine Klümpchen entstehen.
- Gut gekühlt servieren, nach Belieben mit gerösteten Haselnussstückchen für den Crunch.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
2h30 (15 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
