Ananas-Creme
🛠 Utensilien
- Topf
- Schneebesen
- Schüssel
- Feines Sieb
- 6 Förmchen
- Frischhaltefolie
🛒 Zutaten
| 400 g | Frische (oder Dosen-)Ananas | |
| 50 cl | Vollmilch | |
| 20 cl | Sahne | |
| 100 g | Zucker | |
| 4 | Eigelb | |
| 30 g | Speisestärke | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 EL | Limettensaft |
Zubereitung
Schritt 1: Die Ananas vorbereiten
Die Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Einen Teil für die Deko beiseitelegen und den Rest mit dem Limettensaft fein pürieren.
Bei Ananas aus der Dose diese vor dem Pürieren gut abtropfen lassen.
Schritt 2: Die Milch aromatisieren
Milch und Sahne in einen Topf gießen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in die Milch geben. Aufkochen lassen, den Herd ausschalten und 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke glatt rühren.
Schritt 3: Die Creme kochen
Die Vanilleschote aus der heißen Milch nehmen. Die Milch unter Rühren in dünnem Strahl zur Ei-Zucker-Mischung gießen und alles zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 3–4 Minuten eindicken lassen, bis die Creme den Löffelrücken überzieht.
Vom Herd nehmen und das Ananaspüree vorsichtig unterheben.
Schritt 4: Füllen und kühlen
Die Creme durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen, und auf 6 Förmchen oder Gläser verteilen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden kühlen.
Die Creme muss vor dem Servieren gut kalt und fest sein.
Schritt 5: Dekorieren und servieren
Kurz vor dem Servieren jedes Förmchen mit den beiseitegelegten Ananaswürfeln, etwas Limettenabrieb und ein paar frischen Minzblättern dekorieren.
Gut gekühlt servieren, mit einem knusprigen Gebäck oder einem Sablé für einen Texturkontrast. Die Creme hält sich 48 Stunden im Kühlschrank.
💡 Tipps und Variationen
- Wählen Sie eine reife, duftende Ananas: Ihr süßes Aroma ist das Geheimnis einer gelungenen Creme.
- Lassen Sie die Creme nach dem Hinzufügen der Speisestärke nicht kochen – sie soll bei schwacher Hitze sanft eindicken, um seidig zu bleiben.
- Passieren Sie die Creme durch ein feines Sieb, bevor Sie sie in die Förmchen füllen, für eine perfekt glatte Textur.
- Ananas aus der Dose funktioniert ebenfalls: gut abtropfen lassen und den Zucker etwas reduzieren.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
3h30 (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
