Pfirsich-Marmelade
🛠 Utensilien
- Großer Topf mit dickem Boden
- Schaumlöffel
- Sterilisierte Marmeladengläser
- Küchenthermometer
- Einmachtrichter
🛒 Zutaten
| 1 kg | Reife Weinbergpfirsiche | |
| 700 g | Kristallzucker | |
| 3 EL | Zitronensaft | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 100 ml | Wasser | |
| 1 | Zitronenschale | |
| 10 g | Butter |
Zubereitung
Schritt 1
Die Pfirsiche vorbereiten. Die Pfirsiche 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann in Eiswasser abschrecken. Die Haut lässt sich nun leicht abziehen. Die Pfirsiche halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
Schritt 2
Die Pfirsiche mit dem Kristallzucker, Zitronensaft und der Zitronenschale vermischen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und die Samen über die Schüssel auskratzen. Die ganze Schote dazugeben. Abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Die Pfirsiche geben ihren Saft ab und der Zucker dringt ein.
Schritt 3
Das Wasser und die durchgezogene Fruchtmischung in einen großen Topf mit dickem Boden geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Den aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Die Butter dazugeben — sie verhindert das Überkochen und sorgt für schönen Glanz.
Schritt 4
Bei mittlerer Hitze etwa 25-30 Minuten unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel weiterkochen. Die Marmelade wird allmählich dicker. Mit einem Thermometer sollte sie 105°C erreichen. Alternativ die Kaltplattenprobe machen: einen Tropfen auf einen gefrorenen Teller geben — wenn er beim Kippen des Tellers fest wird, ist die Marmelade perfekt.
Schritt 5
Die Vanilleschote und die Zitronenschale entfernen. Die Marmelade 5 Minuten im Topf abkühlen lassen — diese kurze Pause sorgt dafür, dass die Fruchtstücke in der Schwebe bleiben und nicht an die Oberfläche steigen. Ein letztes Mal vorsichtig umrühren, um die Pfirsichstücke gleichmäßig zu verteilen.
Schritt 6
Die noch heiße Marmelade mit einem Trichter in die sterilisierten Gläser füllen. Bis 1 cm unter den Rand füllen. Die Deckel sofort aufschrauben und jedes Glas für 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Vollständig aufrecht abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie Weinbergpfirsiche oder weiße Pfirsiche — sie sind deutlich aromatischer als gewöhnliche gelbe Pfirsiche.
- Um den Gelierpunkt ohne Thermometer zu prüfen, geben Sie einen Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller: wenn er fest wird und nicht verläuft, ist sie fertig.
- Sterilisieren Sie die Gläser im Ofen bei 150°C für 15 Minuten oder in einem Topf mit kochendem Wasser für optimale Haltbarkeit.
- Lassen Sie die Marmelade 5 Minuten im Topf abkühlen, bevor Sie sie abfüllen — die Fruchtstücke verteilen sich gleichmäßiger und schwimmen nicht obenauf.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1h (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
