Erdbeermarmelade

Zubereitung

Schritt 1

Waschen Sie die Erdbeeren gründlich in kaltem Wasser, ohne sie einweichen zu lassen. Entfernen Sie die Kelchblätter und schneiden Sie die größeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Erdbeeren mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft. Halbieren Sie die Vanilleschote der Länge nach und kratzen Sie die Samen über der Schüssel aus, geben Sie die Schote dazu. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Schritt 2

Geben Sie den Inhalt der Schüssel in einen großen Topf mit dickem Boden. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei vorsichtig mit einem Holzspatel umrühren, um die Früchte nicht zu zerdrücken. Entfernen Sie regelmäßig den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel. Dieser Schritt ist wichtig für eine klare, glänzende Marmelade.

Schritt 3

Wenn die Marmelade 105°C erreicht hat (mit einem Kochthermometer überprüfen), weitere 3 bis 4 Minuten unter Rühren kochen. Das Pektin in feinem Regen einstreuen, um Klümpchen zu vermeiden, und kräftig einrühren. Weitere 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Marmelade ist fertig, wenn sie den Spatel bedeckt und ein Tropfen auf einem kalten Teller sofort fest wird.

Schritt 4

Nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie die Vanilleschote mit einer Zange. Lassen Sie die Marmelade 5 Minuten abkühlen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Früchte gleichmäßig verteilt bleiben und nicht an die Oberfläche steigen. Bereiten Sie inzwischen die Gläser vor, indem Sie sie 10 Minuten ausbrühen oder bei hoher Temperatur durch die Spülmaschine laufen lassen.

Schritt 5

Füllen Sie die noch heiße Marmelade mit einem Trichter in die sterilisierten Gläser, bis 1 cm unter den Rand. Schrauben Sie die Deckel sofort auf und drehen Sie jedes Glas für 5 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen, das für eine perfekte Haltbarkeit sorgt. Stellen Sie die Gläser wieder aufrecht hin und lassen Sie sie 12 Stunden vollständig abkühlen.

Schritt 6

Beschriften Sie die Gläser mit dem Namen und dem Herstellungsdatum. Lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort lichtgeschützt. Ein geöffnetes Glas Marmelade hält sich 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank. Diese Erdbeermarmelade schmeckt köstlich auf Butterbroten, in Naturjoghurt oder zum Füllen von Crêpes und Kuchen.