Karamellisiertes Haselnussgetränk

Zubereitung

Schritt 1: Die karamellisierte Haselnussbasis zubereiten

In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze mit dem braunen Zucker schmelzen. 2 bis 3 Minuten unter Rühren kochen, bis ein heller, schaumiger Karamell entsteht. Die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und kräftig umrühren, um sie mit Karamell zu überziehen. Eine weitere Minute rösten lassen — der Duft wird intensiv nussig.

Schritt 2: Die Milch infundieren

Die Vollmilch nach und nach unter die karamellisierte Haselnusspaste giessen, dabei kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Das Ganze kurz aufköcheln lassen, ohne es zu kochen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Vanilleextrakt und eine Prise Fleur de Sel zugeben. 8 bis 10 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, gelegentlich umrühren. Die Mischung sollte leicht eindicken und eine schöne Karamellfarbe annehmen.

Schritt 3: Mixen und abseihen

Vom Herd nehmen und die Mischung mit dem Stabmixer pürieren, um die Haselnussstückchen fein zu zerkleinern. Durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch streichen, dabei mit dem Löffelrücken fest andrücken, um die gesamte aromatische Flüssigkeit zu gewinnen. Die festen Rückstände wegwerfen. Dieser Schritt garantiert eine perfekt glatte und samtige Textur.

Schritt 4: Fertigstellen und servieren

Die kalte Sahne unter die abgeseihte Flüssigkeit rühren und sanft verquirlen. Bei sehr schwacher Hitze wieder erwärmen, nicht kochen. In zwei vorgewärmte Tassen giessen. Einen Klecks hausgemachte Schlagsahne daraufsetzen, mit den karamellisierten gehackten Haselnüssen bestreuen und mit etwas Fleur de Sel vollenden. Sofort servieren und diesen Moment puren Wohlgefühls geniessen.