Baklava
🛠 Utensilien
- Rechteckige Backform (20 x 30 cm)
- Backpinsel
- Scharfes Messer
- Mittlerer Topf
- Rührschüssel
- Sauberes Küchentuch
- Kühlgitter
🛒 Zutaten
| 500 g | Filoteig (Yufkateig) | |
| 200 g | Ungesalzene Butter, geschmolzen | |
| 300 g | Geschälte Walnüsse | |
| 100 g | Geschälte, ungesalzene Pistazien | |
| 50 g | Zucker | |
| 1 TL | Gemahlener Zimt | |
| 1/4 TL | Gemahlene Nelken | |
| 300 g | Zucker (für Sirup) | |
| 250 ml | Wasser (für Sirup) | |
| 100 g | Honig | |
| 2 EL | Rosenwasser | |
| 1 EL | Zitronensaft | |
| 30 g | Gehackte Pistazien (Dekoration) |
Zubereitung
Schritt 1: Nussfüllung vorbereiten
Walnüsse und Pistazien mit einem Messer oder in einer Küchenmaschine grob hacken (nicht zu fein).
Die Nüsse in einer Schüssel mit Zucker, Zimt und Nelken mischen. Beiseitestellen.
Schritt 2: Sirup zubereiten
In einem mittleren Topf Zucker und Wasser vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Honig, Zitronensaft und Rosenwasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Der Sirup muss Raumtemperatur haben, bevor er über die Baklava gegossen wird.
Schritt 3: Baklava schichten
Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Boden und Seiten der rechteckigen Form großzügig mit Butter bestreichen.
Den Filoteig ausrollen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken.
Ein erstes Filoblatt in die Form legen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit 7 weiteren Blättern wiederholen, jedes buttern.
Schritt 4: Füllung hinzufügen
Die Hälfte der Nussmischung gleichmäßig auf dem achten gebutterten Blatt verteilen.
6 weitere Filoblätter aufeinander schichten, jedes buttern.
Die restlichen Nüsse auf dem letzten gebutterten Blatt verteilen.
Mit 8 einzeln gebutterten Filoblättern abschließen.
Schritt 5: Schneiden und bestreichen
Mit einem scharfen Messer die Baklava in Rauten oder Quadrate schneiden, bis zum Boden der Form.
Die restliche geschmolzene Butter gleichmäßig darüber gießen.
Schritt 6: Backen
30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen und sofort den kalten Sirup über die heiße Baklava gießen — es sollte zischen.
Schritt 7: Ruhen und servieren
Die Baklava vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) ruhen lassen.
Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.
💡 Tipps und Variationen
- Den Filoteig während der Montage mit einem feuchten Tuch abdecken — er trocknet schnell und wird brüchig.
- Jede Schicht großzügig mit Butter bestreichen — das ist das Geheimnis knuspriger Baklava.
- Die Baklava vor dem Backen in Rauten schneiden — danach ist sauberes Schneiden unmöglich.
- Der Sirup muss kalt sein und über heiße Baklava gegossen werden für perfekte Aufnahme.
- Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1h20 min + 4h Ruhezeit (45 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
20 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
