Tarte de Especuloos
🛠 Utensílios
- Forma de tarte de 24 cm
- Rolo da massa
- Fouet
- Taça
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada (comprada ou caseira) | |
| 250 g | Bolachas especuloos | |
| 30 cl | Nata | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 60 g | Açúcar em pó | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 60 g | Manteiga sem sal | |
| 1/2 colher de chá | Canela moída |
Preparação
Passo 1: Pré-cozer a massa
Pré-aquece o forno a 180°C. Estende a massa quebrada numa forma de tarte de 24 cm untada e pica o fundo com um garfo. Cobre com papel vegetal e leguminosas secas e coze 15 minutos em branco. Retira o papel e as leguminosas e prolonga a cozedura 5 a 8 minutos até o fundo ficar bem dourado.
Tira do forno e deixa arrefecer por completo numa grelha antes de rechear.
Passo 2: Preparar o creme de especuloos
Tritura 200 g de bolachas especuloos até obteres um pó fino. Derrete a manteiga e mistura-a com o pó e a canela até obteres uma pasta homogénea e ligeiramente brilhante. Espalha este creme de especuloos sobre o fundo de tarte frio, alisando com uma espátula.
Reserva a tarte no frigorífico enquanto preparas o chantilly.
Passo 3: Bater o chantilly de mascarpone
Numa taça bem fria, deita a nata, o mascarpone, o açúcar em pó e o extrato de baunilha. Bate em velocidade média e depois rápida até obteres um chantilly firme e liso que forme picos suaves.
Tem cuidado para não bater demais: a mistura pode talhar e ficar granulosa.
Passo 4: Rechear a tarte
Distribui o chantilly de mascarpone sobre o creme de especuloos formando bonitas ondas com uma espátula ou um saco de pasteleiro. Esfarela os 50 g de bolachas especuloos restantes por cima e polvilha um véu de canela.
Decora com algumas bolachas especuloos inteiras para uma apresentação gulosa.
Passo 5: Refrigerar e servir
Leva a tarte ao frigorífico pelo menos 2 horas para que se aguente bem ao cortar. Serve-a bem fresca, cortada em fatias generosas com uma faca bem afiada.
Esta tarte conserva-se 2 dias no frigorífico, coberta com película aderente.
💡 Dicas e variações
- Tritura finamente as bolachas especuloos com a manteiga derretida: o pó deve formar uma pasta arenosa que se aguenta.
- Bate o chantilly bem frio e incorpora o mascarpone em várias vezes para não o deixar cair.
- Reserva algumas bolachas especuloos inteiras para a decoração: dão o crocante que contrasta com o creme.
- Deixa a tarte no frio pelo menos 2 horas antes de a cortar para obteres fatias bem limpas.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
3h30 (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
