Tarte Sablée de Curgete
🛠 Utensílios
- Forma de tarte de 24 cm
- Rolo da massa
- Tacho
- Passador
- Fouet (vara de arames)
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa sablée (comprada ou caseira) | |
| 500 g | Curgetes | |
| 100 g | Amêndoa moída | |
| 3 | Ovos | |
| 90 g | Açúcar | |
| 200 ml | Natas para bater | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 1 | Raspa de limão | |
| 20 g | Manteiga sem sal |
Preparação
Passo 1: Pré-cozer a massa sablée
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Estenda a massa sablée numa forma de tarte de 24 cm untada e pique o fundo com um garfo para não subir durante a cozedura.
Cubra com papel vegetal e pesos de cozedura e leve ao forno 15 minutos em branco. Retire o papel e os pesos e continue a cozedura por mais 5 minutos, até o fundo ficar ligeiramente dourado. Deixe arrefecer sobre uma grelha.
Passo 2: Confitar as curgetes
Lave as curgetes, corte as extremidades e corte-as em cubos pequenos sem as descascar. Derreta a manteiga num tacho grande e junte os cubos com metade do açúcar.
Confite-os em lume médio-baixo durante 10 minutos, mexendo, até ficarem tenros e ligeiramente translúcidos. Coloque-os num passador e escorra bem, pressionando suavemente para retirar o excesso de líquido.
Passo 3: Preparar o creme de amêndoa e baunilha
Abra a vagem de baunilha e raspe as sementes. Numa taça, bata os ovos com o açúcar restante e as sementes de baunilha até o preparado espumar ligeiramente.
Incorpore a amêndoa moída, as natas e a raspa de limão. Mexa com uma espátula até obter um creme homogéneo e ligeiramente espesso.
Passo 4: Rechear a tarte
Distribua os cubos de curgete confitada sobre o fundo de massa pré-cozida, espalhando-os de forma uniforme. Verta o creme de amêndoa por cima e alise com cuidado com a espátula.
Bata ligeiramente a forma sobre a bancada para expulsar as eventuais bolhas de ar e fazer o creme entrar em todos os cantos entre os cubos de curgete.
Passo 5: Cozer e deixar repousar
Leve a tarte ao forno a 170 °C durante 30 a 35 minutos. O creme deve estar cozido nos bordos e ainda ligeiramente tremido no centro à saída do forno.
Deixe a tarte repousar 30 minutos à temperatura ambiente antes de a desenformar: corta-se na perfeição. Sirva-a morna, polvilhada com um véu de açúcar em pó, ou fria com uma bola de gelado de baunilha.
💡 Dicas e variações
- Escolha curgetes firmes e tenras e corte-as em cubos pequenos e regulares para uma cozedura homogénea.
- Escorra bem as curgetes depois de as confitar: o excesso de água empaparia o recheio e deixaria a tarte pesada.
- A curgete dá cremosidade sem sabor marcado; acrescente uma pitada de canela ou noz-moscada se gostar de aromas mais especiados.
- Sirva esta tarte morna, com a textura no seu auge: a base fica crocante e o recheio, deliciosamente macio.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
2h15 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
