Tarte de Chocolate
🛠 Utensílios
- Forma para tarte 24 cm
- Rolo da massa
- Panela
- Fouet
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada | |
| 200 g | Chocolate negro (70%) | |
| 25 cl | Nata líquida | |
| 50 g | Manteiga sem sal | |
| 2 | Ovos | |
| 60 g | Açúcar branco | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 1 pitada | Sal | |
| 1 colher de sopa | Cacau em pó |
Preparação
Passo 1: Pré-cozer a massa
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa quebrada numa forma para tarte de 24 cm e pique o fundo com um garfo. Cubra com papel vegetal e pesos de cozedura, depois leve ao forno 15 minutos em branco.
Retire o papel e os pesos, depois coza mais 5 minutos até o fundo estar ligeiramente dourado. Deixe arrefecer sobre uma grade.
Passo 2: Preparar o ganache de chocolate
Parta o chocolate negro em pedaços e coloque numa tigela resistente ao calor. Aqueça a nata numa panela até começar a ferver (sem deixar ferver). Deite a nata quente sobre o chocolate e deixe repousar 2 minutos.
Mexa suavemente do centro para fora até obter um ganache liso e brilhante. Adicione a manteiga macia em pedaços e misture até incorporar completamente.
Passo 3: Preparar a mistura de ovos
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e o extrato de baunilha até ficar espumoso. Adicione uma pitada de sal. Incorpore progressivamente o ganache de chocolate arrefecido, mexendo suavemente.
Misture até obter uma preparação homogénea e brilhante.
Passo 4: Verter e cozer
Vertia a mistura de chocolate sobre o fundo de tarte pré-cozido. Leve ao forno a 170°C durante 18 a 20 minutos. A tarte está pronta quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente.
Não prolongue a cozedura: o coração deve permanecer fundente e cremoso.
Passo 5: Arrefecimento
Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente (cerca de 1 hora), depois refrigere por pelo menos 1 hora. A tarte de chocolate é melhor apreciada bem fresca.
Para evitar choque térmico, cubra com película aderente sem tocar na superfície depois de completamente arrefecida.
Passo 6: Degustar
Retire a tarte do frigorífico 10 minutos antes de servir. Polvilhe uma fina camada de cacau amargo com um passador pequeno. Corte em fatias generosas com uma faca aquecida e seca.
Sirva com uma quenefa de nata batida ligeiramente adoçada ou uma bola de gelado de baunilha para contrastar a intensidade do chocolate.
💡 Dicas e variações
- Use chocolate de qualidade com pelo menos 70% de cacau para um ganache intenso e saboroso.
- Para um resultado perfeitamente liso, não deixe ferver a nata — aqueça-a apenas abaixo do ponto de ebulição.
- Deixe arrefecer completamente antes de refrigerar para evitar condensação no ganache.
- Polvilhe cacau amargo antes de servir para uma apresentação elegante.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
2h30 (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
