Tarte de Chocolate Negro
🛠 Utensílios
- Forma de tarte de 24 cm
- Rolo da massa
- Panela
- Fouet
- Grelha de arrefecimento
🛒 Ingredientes
| 200 g | Farinha | |
| 100 g | Manteiga fria | |
| 80 g | Açúcar em pó | |
| 1 | Ovo | |
| 200 g | Chocolate preto 70 % | |
| 25 cl | Natas para bater | |
| 40 g | Manteiga (ganache) | |
| 1 pitada | Flor de sal |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa quebrada
Misture a farinha, o açúcar em pó e a manteiga fria cortada em cubos com a ponta dos dedos até obter uma textura arenosa. Junte o ovo e reúna a massa numa bola sem a amassar.
Envolva em película aderente e reserve 30 minutos no frigorífico.
Passo 2: Cozer a base
Estique a massa e forre a forma. Pique o fundo com um garfo e coza às cegas 15 minutos a 180 °C, depois mais 5 minutos após retirar os pesos de cozedura.
Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
Passo 3: Preparar a ganache
Aqueça as natas numa panela até começarem a ferver. Verta-as em três vezes sobre o chocolate picado, misturando do centro para fora com uma espátula.
Junte a manteiga em pedaços e a flor de sal, e alise a ganache até ficar brilhante e homogénea.
Passo 4: Rechear a tarte
Verta a ganache ainda morna sobre a base arrefecida e alise a superfície com uma espátula.
Bata ligeiramente na forma para fazer subir as bolhas de ar.
Passo 5: Refrigerar e servir
Leve a tarte ao frigorífico pelo menos 2 horas para a ganache firmar.
Desenforme com cuidado, polvilhe com um pouco de cacau ou flor de sal e sirva em fatias generosas.
💡 Dicas e variações
- Use chocolate preto de qualidade (70 % no mínimo) para uma ganache intensa e equilibrada.
- Deixe a massa descansar no frio antes de a esticar: será mais fácil de trabalhar e não encolherá na cozedura.
- Verta a ganache sobre a base completamente fria para manter o fundo crocante.
- Prepare a tarte na véspera: a ganache ficará ainda mais derretida e perfumada.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
3h30 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
