Tarte de Castanha

Preparação

Passo 1: Pré-cozer a massa

Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa quebrada numa forma de tarte de 24 cm ligeiramente untada e pique o fundo com um garfo. Cubra com papel vegetal e feijões secos e leve ao forno 15 minutos em branco.

Retire o papel e os feijões e prolongue a cozedura 5 minutos até o fundo ficar dourado. Tire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha enquanto prepara o recheio.

Passo 2: Fazer o puré de castanhas

Escorra bem as castanhas cozidas e passe-as por água fria para retirar o líquido de conservação. Coloque-as num tacho com a manteiga e o extrato de baunilha e aqueça em lume brando, esmagando-as grosseiramente com um garfo.

Transfira para uma taça e triture com a varinha mágica até obter um puré perfeitamente liso e homogéneo. Deixe amornar alguns minutos: um puré ainda quente incorpora-se muito melhor no recheio.

Passo 3: Preparar o recheio de creme de castanhas

Numa taça grande, bata os ovos com o açúcar mascavado até a mistura clarear ligeiramente. Junte o creme de castanhas e misture bem para o soltar antes de incorporar os restantes ingredientes.

Vertas as natas em fio enquanto bate e incorpore depois o puré de castanhas morno e a pitada de sal. Bata até obter uma mistura lisa, homogénea e ligeiramente espumosa. Prove e ajuste o açúcar a gosto.

Passo 4: Rechear e cozer

Vertas o recheio sobre a base pré-cozida e espalhe-o uniformemente com uma espátula. Leve ao forno a 170°C durante 35 a 40 minutos: o recheio deve estar firme nos bordos e ainda ligeiramente tremido no centro à saída do forno.

Vigie a cor no fim da cozedura — se o bordo da massa dourar depressa demais, cubra-o com uma folha de papel de alumínio. A castanha quase não colore, a tarte deve manter um bonito tom dourado pálido.

Passo 5: Arrefecer e estabilizar

Tire a tarte do forno e deixe-a arrefecer completamente sobre uma grelha, pelo menos 2 horas à temperatura ambiente. O arrefecimento permite que o recheio estabilize e ganhe uma textura de pudim macio, fácil de cortar em fatias limpas.

Coloque depois a tarte no frigorífico durante 1 hora para o recheio assentar ligeiramente antes de a desenformar com cuidado para um prato de servir.

Passo 6: Degustar

Sirva a tarte de castanha morna ou à temperatura ambiente, cortada em fatias generosas. Acompanhe cada fatia com uma colherada de natas batidas ligeiramente açucaradas ou um fio de creme de castanhas para intensificar o sabor.

Esta tarte conserva-se 3 a 4 dias coberta no frigorífico. Retire-a 20 minutos antes de servir para recuperar toda a sua maciez e os seus aromas a castanha.