Torta de Chocolate
🛠 Utensílios
- Forma de torta (24 cm)
- Rolo de massa
- Panela
- Fouet (batedor de arame)
- Tigela
- Papel manteiga
- Pesos de cozimento ou feijões secos
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha de trigo | |
| 125 g | Manteiga sem sal gelada | |
| 80 g | Açúcar de confeiteiro | |
| 1 | Ovo | |
| 200 g | Chocolate meio amargo (70% cacau) | |
| 30 cl | Creme de leite fresco | |
| 10 cl | Leite integral | |
| 50 g | Manteiga sem sal | |
| 1 colher de sopa | Mel | |
| 1 pitada | Flor de sal |
Preparo
Passo 1: Preparar a massa quebrada
Em uma tigela, misture a farinha e o açúcar de confeiteiro peneirado.
Adicione a manteiga gelada cortada em cubinhos e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma textura arenosa.
Adicione o ovo inteiro e reúna a massa em uma bola sem trabalhar demais.
Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Passo 2: Forrar e assar a massa
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura.
Forre a forma de torta untada, fure o fundo com um garfo.
Cubra com papel manteiga e pesos de cozimento (ou feijões secos).
Asse por 15 minutos, retire os pesos e o papel, depois asse por mais 5 a 8 minutos até dourar.
Passo 3: Preparar a ganache
Pique finamente o chocolate meio amargo e coloque em uma tigela.
Aqueça o creme de leite e o leite em uma panela até ferver.
Despeje um terço do líquido quente sobre o chocolate e mexa suavemente do centro para fora.
Adicione o restante em duas etapas, sempre mexendo delicadamente para formar uma emulsão lisa e brilhante.
Adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos, o mel e a flor de sal. Mexa até a manteiga derreter completamente.
Passo 4: Montagem e descanso
Despeje a ganache ainda morna sobre a base de torta assada.
Bata levemente a forma para nivelar a superfície.
Deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora, depois refrigere por pelo menos 2 horas.
Passo 5: Decoração e serviço
Antes de servir, decore com raspas de chocolate, uma pitada de flor de sal ou raspas de laranja cristalizada.
Tire a torta 15 minutos antes de servir para que esteja na temperatura ideal.
Corte em fatias e sirva com creme anglaise ou uma bola de sorvete de baunilha.
💡 Dicas e variações
- Use chocolate de qualidade (pelo menos 70% cacau) para uma ganache intensa e saborosa.
- A massa quebrada precisa descansar na geladeira por 30 minutos antes de abrir — ficará muito mais fácil de trabalhar.
- Para uma ganache brilhante, despeje o creme quente sobre o chocolate em três etapas, mexendo suavemente.
- Deixe a torta esfriar completamente em temperatura ambiente antes de refrigerar.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
55 min + 2h de descanso (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
