Tarte de Amêndoa
🛠 Utensílios
- Forma de tarte de 24 cm
- Rolo da massa
- Taça
- Varinhas
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada (comprada ou caseira) | |
| 150 g | Amêndoa moída | |
| 100 g | Manteiga sem sal | |
| 100 g | Açúcar | |
| 2 | Ovos | |
| 2 colheres de sopa | Água de flor de laranjeira | |
| 50 g | Amêndoas laminadas |
Preparação
Passo 1: Pré-cozer a massa
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Estenda a massa quebrada numa forma de tarte de 24 cm untada e pique o fundo com um garfo. Cubra com papel vegetal e leguminosas secas e coza às cegas durante 10 minutos.
Retire o papel e as leguminosas e deixe a massa arrefecer enquanto prepara a frangipane. Deixe o forno ligado para a cozedura final.
Passo 2: Fazer a frangipane
Numa taça, trabalhe a manteiga mole com o açúcar com uma espátula até obter um creme. Junte os ovos um a um, batendo, e incorpore depois a amêndoa moída e a água de flor de laranjeira.
Mexa até obter uma pasta lisa e homogénea, sem grumos. A frangipane deve ficar maleável e ligeiramente brilhante.
Passo 3: Rechear a tarte
Verta a frangipane sobre a base pré-cozida e alise a superfície com a espátula, formando uma ligeira cúpula ao centro. Distribua o recheio de forma regular, de borda a borda.
Deixe repousar alguns minutos à temperatura ambiente para a frangipane assentar antes de cozer.
Passo 4: Cozer a tarte
Leve a tarte ao forno a 180 °C durante 25 minutos. A frangipane deve ficar bem dourada e ligeiramente inchada nos bordos.
Polvilhe então as amêndoas laminadas por toda a superfície e prolongue a cozedura por 10 minutos, até a lâmina de uma faca sair limpa.
Passo 5: Arrefecer e servir
Retire a tarte do forno e deixe-a amornar sobre uma grelha durante pelo menos 20 minutos. A frangipane firma ao arrefecer, o que facilita o corte.
Sirva morna ou à temperatura ambiente, cortada em fatias generosas, com uma bola de gelado de baunilha ou um pouco de chantilly. Conserva-se 2 a 3 dias tapada à temperatura ambiente.
💡 Dicas e variações
- Pré-coza a massa às cegas 10 minutos para não encharcar sob a frangipane.
- Amoleça a manteiga antes de a misturar com a amêndoa moída para obter uma frangipane bem lisa.
- Polvilhe as amêndoas laminadas apenas no final da cozedura para dourarem sem queimar.
- Sirva a tarte morna com uma bola de gelado de baunilha: o contraste é irresistível.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h30 (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
