Sablé Normand (Bolo de Manteiga Normando)
🛠 Utensílios
- Forma de aro amovível (22 cm)
- Papel vegetal
- Fouet
- Tigela
- Faca
- Grelha de arrefecimento
🛒 Ingredientes
| 200 g | Farinha de trigo (T45) | |
| 125 g | Manteiga sem sal (fria, em cubos) | |
| 100 g | Açúcar granulado | |
| 2 | Ovos | |
| 2 | Maçãs (Golden ou Reine des Reinettes) | |
| 2 colheres de sopa | Calvados (ou conhaque) | |
| 1 saqueta | Açúcar baunilhado | |
| 1 colher de chá | Fermento químico | |
| 1 pitada | Sal fino | |
| Manteiga (para a forma) |
Preparação
Passo 1: Preparar as maçãs
Descasca as maçãs, retira o coração e as sementes.
Corta-as em cubinhos de cerca de 1 cm.
Derrete um pouco de manteiga numa frigideira pequena e salteia os cubos de maçã 3 a 4 minutos em lume médio, até ficarem ligeiramente dourados e macios.
Adiciona o calvados e flameja se desejares (ou deixa evaporar 1 minuto).
Polvilha com açúcar baunilhado, mexe e reserva.
Passo 2: Preparar a massa quebrada
Numa tigela, mistura a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Adiciona a manteiga fria em cubos.
Esfarela a manteiga com a farinha usando a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa.
Faz um buraco ao centro.
Adiciona os ovos batidos e mistura com um garfo, depois rapidamente com as mãos, sem amassar.
Passo 3: Incorporar as maçãs
Adiciona os cubos de maçã arrefecidos à massa.
Incorpora-os delicadamente com a espátula, em 3 ou 4 movimentos — não mistures demasiado.
Passo 4: Cozer
Pré-aquece o forno a 180°C.
Unta uma forma de aro amovível de 22 cm com manteiga e forra com papel vegetal.
Deita a massa na forma e alisa a superfície com uma espátula.
Cozer durante 20 minutos: o topo deve estar dourado e uma faca inserida no centro deve sair seca.
Passo 5: Desenformar e degustar
Deixa arrefecer 10 minutos na forma, depois desenforma sobre uma grelha.
Polvilha com açúcar em pó no momento de servir.
Saboreia morno ou à temperatura ambiente, acompanhado de um copo de sidra seca ou um café.
Este bolo fica ainda melhor no dia seguinte.
💡 Dicas e variações
- A manteiga deve estar fria para um sablé bem quebradiço — trabalha a massa com a ponta dos dedos.
- Salteia as maçãs num pouco de manteiga antes de as incorporar para evitar que libertem demasiada água.
- O calvados dá um toque normando autêntico; substitui por sumo de maçã para uma versão sem álcool.
- Não mistures demasiado a massa depois de adicionar a farinha, senão o bolo fica duro.
- Este bolo conserva-se 3 a 4 dias numa lata de metal — fica ainda mais macio.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
45 min (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
