Profiteroles
🛠 Utensílios
- Panela
- Fouet
- Saco de pasteleiro
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
- Tigela para banho-maria
🛒 Ingredientes
| 25 cl | Água | |
| 100 g | Manteiga sem sal | |
| 150 g | Farinha de trigo T45 | |
| 4 | Ovos | |
| 1 pitada | Sal | |
| 1 colher de chá | Açúcar | |
| 50 cl | Leite gordo | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 1 saqueta | Açúcar baunilhado | |
| 40 g | Maizena | |
| 200 g | Chocolate preto para culinária | |
| 20 cl | Natas líquidas | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa choux
Leve a ferver a água, a manteiga em cubos, o açúcar e o sal numa panela.
Fora do lume, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau.
Volte ao lume médio e seque a massa mexendo 2-3 minutos até que se descole das paredes e forme uma bola.
Deixe arrefecer 5 minutos.
Passo 2: Incorporar os ovos
Adicione os ovos um a um, misturando energicamente entre cada adição.
A massa deve ficar lisa, flexível e ligeiramente brilhante. Forma uma fita quando levantada.
Passo 3: Cozer os profiteroles
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, deposite pequenas bolas de massa com um saco de pasteleiro ou duas colheres, espaçando-as 5 cm.
Cozinhe 20 minutos sem abrir a porta, depois reduza para 180 °C e cozinhe mais 10 minutos.
Deixe arrefecer completamente numa grade.
Passo 4: Preparar o creme pasteleiro
Aqueça o leite com o açúcar baunilhado até começar a ferver.
Entretanto, bata as gemas com o açúcar até clarear. Adicione a Maizena e misture.
Despeje o leite quente sobre a mistura batendo, depois volte tudo para a panela.
Engrosse em lume brando sem parar de mexer. Quando o creme ferver, conte 1 minuto e retire do lume.
Passe para uma tigela, cubra com película aderente em contacto e deixe arrefecer.
Passo 5: Fazer o molho de chocolate
Parta o chocolate em pedaços numa tigela.
Aqueça as natas numa panela pequena sem ferver.
Deite as natas quentes sobre o chocolate, espere 1 minuto e misture suavemente até obter um molho liso e brilhante.
Passo 6: Rechear e servir
Corte cada profiterole ao meio com uma faca de serra.
Recheie a metade inferior com creme pasteleiro usando o saco de pasteleiro (ou coloque uma bola de gelado de baunilha).
Feche com a metade superior.
Regue generosamente com o molho de chocolate morno e sirva imediatamente.
💡 Dicas e variações
- A massa choux deve ser seca na medida certa: quando se formar uma película fina no fundo da panela, está pronta.
- Adicione os ovos um a um, misturando vigorosamente entre cada adição até obter uma massa lisa e brilhante.
- Não abra o forno durante o cozimento — os bolinhos murchariam.
- Para uma versão mais indulgente, substitua o creme pasteleiro por uma bola de gelado de baunilha.
- O molho de chocolate pode ser preparado com antecedência e reaquecido suavemente em banho-maria.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h15 + 2h de repouso (45 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
