Peras Belle Hélène
🛠 Utensílios
- Panelas médias
- Descascador de legumes
- Faca de cozinha
- Tigela resistente ao calor
- Fouet
- Espátula
- Prato de servir
- Pincel de cozinha (opcional)
🛒 Ingredientes
| 4 | Peras (Conferência, Williams ou Comice) | |
| 150 g | Açúcar refinado | |
| 1 L | Água | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 1 colher de sopa | Suco de limão | |
| 200 g | Chocolate negro (70% cacau) | |
| 100 ml | Natas líquidas (30% MG) | |
| 30 g | Manteiga | |
| 4 bolas | Gelado de baunilha | |
| 30 g | Amêndoas laminadas torradas (opcional) |
Preparação
Passo 1: Escalfar as peras
Descasque as peras mantendo-as inteiras com o cabinho. Esfregue-as com suco de limão para evitar a oxidação.
Numa panela, leve a água e o açúcar a ferver. Abra a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e junte tudo à calda.
Mergulhe as peras na calda a ferver. Reduza o lume e deixe ferver suavemente durante 20 a 25 minutos, até uma faca as atravessar sem resistência.
Desligue o lume e deixe as peras arrefecer na calda.
Passo 2: Preparar o molho de chocolate
Entretanto, parta o chocolate em pedaços numa tigela resistente ao calor.
Aqueça as natas numa panela pequena até começarem a ferver (sem deixar ferver).
Vertra as natas quentes sobre o chocolate e deixe repousar 1 minuto, depois mexa suavemente do centro para fora até obter um ganache liso e brilhante.
Adicione a manteiga e mexa até incorporar completamente.
Passo 3: Empratar as peras
Escorra cuidadosamente as peras arrefecidas. Reserve a calda para outro uso (é deliciosa em iogurte ou numa bebida).
Coloque uma pera escalfada no centro de cada prato.
Disponha uma bola de gelado de baunilha ao lado da pera.
Passo 4: Regar e servir
Cubra generosamente a pera e o gelado com o molho de chocolate ainda morno.
Polvilhe com amêndoas laminadas torradas se desejar.
Sirva imediatamente, para que o gelado contraste com o chocolate morno e a pera macia.
💡 Dicas e variações
- Escolha peras firmes mas maduras — demasiado maduras desfazem-se, demasiado verdes não têm sabor.
- Deixe o cabinho das peras para uma apresentação mais elegante.
- A calda deve ferver suavemente: um escalfado lento garante uma cozedura uniforme.
- O molho de chocolate deve ser brilhante e fluido — se engrossar demais, junte um pouco de natas ou leite.
- Pode escalfar as peras na véspera e conservá-las na calda no frigorífico.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
55 min (20 min preparo).
Para quantas pessoas?
4 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
