Pavlova
🛠 Utensílios
- Batedeira elétrica ou robot de cozinha
- Taça grande
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
- Saco de pasteleiro
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 4 | Claras de ovo (à temperatura ambiente) | |
| 220 g | Açúcar | |
| 1 colher de chá | Vinagre branco | |
| 1 colher de chá | Maizena | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 40 cl | Natas líquidas (30% gordura) | |
| 2 colheres de sopa | Açúcar em pó | |
| 300 g | Frutos vermelhos frescos (morangos, framboesas, mirtilos) | |
| 2 | Kiwis | |
| 2 | Maracujá |
Preparação
Passo 1: Pré-aquecer o forno
Pré-aqueça o forno a 120 °C.
Desenhe um círculo de 20 cm de diâmetro no verso de uma folha de papel vegetal e vire-a sobre um tabuleiro de forno.
Passo 2: Bater as claras em castelo
Na taça perfeitamente limpa da batedeira, deite as claras e comece a bater a velocidade média.
Quando estiverem espumosas, aumente a velocidade e adicione o açúcar muito gradualmente, colher a colher.
Continue a bater até o suspiro estar brilhante e formar picos firmes (cerca de 8 a 10 minutos).
Passo 3: Adicionar os aromas
Polvilhe a Maizena e deite o vinagre branco e o extrato de baunilha sobre o suspiro.
Incorpore delicadamente com uma espátula com movimentos envolventes.
Passo 4: Dar forma à pavlova
Deite o suspiro sobre o círculo desenhado e molde-o em forma de disco com os bordos ligeiramente mais altos para formar um ninho.
Use a espátula para criar ondulações decorativas nos lados.
Passo 5: Cozer o suspiro
Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos sem abrir a porta.
Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente lá dentro com a porta entreaberta (pelo menos 2 horas ou idealmente durante a noite).
Passo 6: Preparar o chantilly e a fruta
Bata as natas bem frias com o açúcar em pó até estarem firmes mas não demasiado.
Lave os frutos vermelhos. Descasque e corte os kiwis em rodelas ou cubos. Corte os maracujás ao meio.
Passo 7: Montar e servir
Coloque cuidadosamente o suspiro arrefecido num prato de servir.
Preencha a cavidade com chantilly com a espátula ou saco de pasteleiro.
Disponha os frutos vermelhos, os kiwis e a polpa de maracujá sobre o chantilly.
Sirva imediatamente para preservar o crocante do suspiro.
💡 Dicas e variações
- As claras devem estar à temperatura ambiente e a taça perfeitamente limpa — qualquer vestígio de gordura impede bater o suspiro.
- Adicione o açúcar muito gradualmente, colher a colher, para um suspiro liso e brilhante.
- Deixe a pavlova arrefecer completamente dentro do forno desligado com a porta entreaberta para evitar rachar.
- Monte a pavlova no último momento para o suspiro se manter crocante.
- O vinagre e a Maizena são os segredos de um interior macio e uma crosta perfeita.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h55 + arrefecimento (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
