Mousse de Chocolate
🛠 Utensílios
- Tigela
- Panela (para banho-maria)
- Fouet ou batedeira elétrica
- Espátula
- 6 taças ou ramequins
🛒 Ingredientes
| 200 g | Chocolate preto (70% cacau mínimo) | |
| 6 | Ovos frescos | |
| 30 g | Manteiga sem sal | |
| 1 | Pitada de sal |
Preparação
Passo 1: Derreter o chocolate
Parta o chocolate em pedaços numa tigela.
Adicione a manteiga cortada em cubinhos.
Derreta em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos (mexendo entre cada intervalo).
Deixe amornar fora do fogo.
Passo 2: Separar os ovos
Separe as claras das gemas.
Coloque as claras no refrigerador.
Passo 3: Incorporar as gemas
Adicione as gemas uma a uma ao chocolate derretido morno, misturando vigorosamente após cada adição.
A massa fica espessa e brilhante.
Passo 4: Bater as claras em neve
Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal.
Devem formar um bico de pássaro quando levantar o fouet.
Passo 5: Incorporar as claras
Adicione uma colher de claras à massa de chocolate e misture energicamente para soltar a preparação.
Incorpore o restante das claras delicadamente com a espátula, levantando a massa de baixo para cima e girando a tigela.
Pare assim que não houver mais traço branco — não misture demais.
Passo 6: Refrigerar
Distribua a mousse em 6 taças ou ramequins.
Leve ao refrigerador por pelo menos 3 horas.
Sirva natural ou com um pouco de chantilly e raspas de chocolate.
💡 Dicas e variações
- Use um chocolate de qualidade com 70% de cacau mínimo — chocolate ao leite não dará uma mousse que sustenta.
- As claras batem melhor se estiverem frias. Coloque-as no refrigerador 10 minutos antes de bater.
- Para uma mousse mais leve, substitua 2 ovos inteiros por 2 claras adicionais.
- O gesto chave: incorpore um terço das claras energicamente para soltar a massa, depois o restante delicadamente para manter o ar.
- A mousse conserva-se 3 dias no frio — mas nunca chegará a esse ponto.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
25 min + 3h de descanso (20 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
