Mille-feuille
🛠 Utensílios
- Rolo de cozinha
- Tabuleiro de forno
- Furador ou garfo
- Panela
- Fouet
- Tigela
- Grelha de arrefecimento
- Saco de pasteleiro (bico liso de 10 mm)
🛒 Ingredientes
| 2 rolos | Massa folhada de manteiga (pronta a estender) | |
| 500 ml | Leite gordo | |
| 5 | Gemas de ovo | |
| 120 g | Açúcar refinado | |
| 50 g | Amido de milho (Maizena) | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 40 g | Manteiga sem sal | |
| 100 g | Açúcar em pó | |
| 200 ml | Natas gordas (30% MG) | |
| 30 g | Chocolate preto | |
| 2 colheres de sopa | Água |
Preparação
Passo 1: Cozer os discos de massa folhada
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ar forçado).
Estenda a massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Fure bem com um garfo.
Cubra com um segundo tabuleiro (para manter a massa plana) e leve ao forno 25-30 minutos até dourar e ficar crocante.
Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
Passo 2: Preparar o creme pasteleiro
Parta a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes. Aqueça o leite com a vagem e as sementes até ferver.
Entretanto, bata as gemas com o açúcar até clarear. Adicione o amido de milho e misture bem.
Vertia o leite quente sobre a mistura de gemas em fio, batendo sempre. Volte a colocar tudo na panela e cozinhe em lume médio, batendo constantemente até engrossar (cerca de 2 minutos após retomar a fervura).
Retire do lume e junte a manteiga em cubos. Vertia o creme para um prato largo, cubra com película aderente em contacto e refrigere pelo menos 2 horas.
Passo 3: Preparar o glacê e as natas
Prepare o glacê real: misture o açúcar em pó com 2 colheres de sopa de água até obter uma pasta lisa e espessa.
Bata as natas bem frias até ficarem firmes.
Quando o creme pasteleiro estiver frio, bata-o para o amaciar e depois envolva delicadamente as natas batidas com uma espátula.
Passo 4: Cortar a massa folhada
Com uma faca de serra grande, corte a massa folhada cozida em 3 retângulos iguais (cerca de 10×25 cm cada).
Passo 5: Montar o mille-feuille
Coloque o primeiro retângulo de massa folhada no prato de servir. Com um saco de pasteleiro, distribua metade do creme de baunilha em tiras uniformes.
Coloque o segundo retângulo por cima e cubra com o restante creme.
Termine com o terceiro retângulo, com a face mais bonita para cima.
Passo 6: Glacê e decoração
Espalhe o glacê real sobre a superfície numa camada fina e lisa.
Derreta o chocolate preto em banho-maria e faça riscas decorativas sobre o glacê. Com um palito, estique suavemente o chocolate na perpendicular às riscas para criar o efeito pluma clássico do mille-feuille.
Passo 7: Repouso e serviço
Refrigere 30 minutos para o glacê firmar.
Sirva bem fresco, cortando porções limpas com uma faca de serra bem afiada.
💡 Dicas e variações
- Fure generosamente a massa folhada antes de cozer para evitar que cresça demais.
- Para um resultado mais uniforme, coloque um segundo tabuleiro sobre a massa durante a cozedura.
- Monte a sobremesa no último momento para manter a crocância.
- Use uma faca de serra para cortar limpidamente sem esmagar as camadas.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1 h 30 min + 2 h de repouso (1 h preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
