Madalenas (Madeleines)
🛠 Utensílios
- Forma de madalenas (silicone ou metal)
- Fouet (batedor de arame)
- Tigela
- Ralador fino (raspas)
- Peneira fina
🛒 Ingredientes
| 150 g | Manteiga sem sal | |
| 3 | Ovos | |
| 150 g | Açúcar granulado | |
| 200 g | Farinha de trigo | |
| 1 pacote | Fermento químico em pó | |
| 1 | Limão não tratado | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 1 pitada | Sal |
Preparo
Passo 1: Preparar a manteiga noisette
Em uma panela pequena, derreta a manteiga sem sal em fogo médio.
Deixe aquecer até adquirir uma cor de avelã e exalar um aroma de nozes torradas.
Retire do fogo e coe através de uma peneira fina para uma tigela.
Deixe amornar.
Passo 2: Misturar os ingredientes líquidos
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até clarear e ficar espumoso.
Adicione o extrato de baunilha e as raspas de limão (apenas a parte amarela).
Passo 3: Incorporar a farinha
Peneire a farinha e o fermento sobre a tigela.
Adicione a pitada de sal.
Incorpore delicadamente com uma espátula, sem misturar demais para não desenvolver o glúten.
Passo 4: Adicionar a manteiga noisette
Despeje a manteiga noisette morna em fio enquanto mexe suavemente.
A massa deve ficar lisa, homogênea e levemente brilhante.
Passo 5: Descansar a massa
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou durante a noite).
Este descanso é essencial para obter a corcova característica das madalenas.
Passo 6: Assar as madalenas
Pré-aqueça o forno a 220°C (calor circulante).
Unte e enfarinhe a forma de madalenas, ou use uma forma de silicone.
Encha cada cavidade até 3/4 com a massa bem fria.
Leve ao forno e abaixe imediatamente a temperatura para 200°C.
Asse por 10 a 12 minutos. As madalenas devem estar douradas com uma corcova bem formada.
Passo 7: Desenformar e servir
Desenforme as madalenas ainda quentes batendo levemente na forma.
Deixe amornar sobre uma grade.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva mornas para uma textura perfeita.
💡 Dicas e variações
- O segredo da corcova: deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de assar.
- Untei e enfarinhe a forma mesmo que seja de silicone — as madalenas sairão perfeitamente.
- Encha cada cavidade apenas até 3/4 para deixar espaço para a corcova.
- Sirva-as mornas, polvilhadas com açúcar de confeiteiro, para máximo sabor.
- Guarde em um recipiente hermético — elas permanecem macias por 2 a 3 dias.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
32 min + 1h de descanso (20 min preparo).
Para quantas pessoas?
24 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
