Gelado de Baunilha

Preparação

Passo 1

Abra as vagens de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Numa panela de fundo grosso, verta o leite gordo, as natas, as vagens raspadas, as sementes de baunilha e uma pitada de sal. Aqueça em lume brando até começar a ferver — não deixe ferver. Retire do lume, tape e deixe infundir 30 minutos para que a baunilha liberte todos os seus aromas.

Passo 2

Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar até clarear e a mistura formar um fio. Verta o leite infusionado quente em fio sobre as gemas enquanto bate vigorosamente para evitar cozer os ovos. Volte a colocar tudo na panela e cozinhe em lume brando, mexendo constantemente com uma colher de pau, até o creme nappear a colher (cerca de 85°C).

Passo 3

Passe o creme inglês por um passador fino para uma tigela limpa para remover os restos das vagens e eventuais grumos de ovo. Adicione o extrato de baunilha e mexa. Coloque a tigela sobre um banho de água gelada e mexa de vez em quando até arrefecer completamente. Cubra com película aderente e refrigere pelo menos 4 horas, idealmente toda a noite.

Passo 4

Verta o creme inglês bem frio na geladeira e bata de acordo com as instruções do fabricante (geralmente 25 a 35 minutos). O gelado deve ter uma textura de gelado mole à saída da geladeira. Transfira para um recipiente hermético previamente arrefecido e alise a superfície com uma espátula.

Passo 5

Coloque o recipiente no congelador durante pelo menos 2 horas para que o gelado adquira uma textura firme mas cremosa. Para máximo sabor, retire o gelado 10 minutos antes de servir para que atinja a temperatura ideal de degustação. Sirva em belas bolas com uma colha de gelado molhada em água quente entre cada bola.

Passo 6

Decore cada porção com algumas sementes de baunilha recém-raspadas e uma bolacha ou barquilho. Acompanhe com molho de chocolate quente ou coulis de frutos vermelhos para uma sobremesa completa. Este gelado artesanal conserva-se 2 a 3 semanas no congelador, mas é tão delicioso que raramente dura tanto tempo!