Gelado de Maçã
🛠 Utensílios
- Tacho
- Taça
- Fuet
- Varinha mágica
- Caixa para congelar
🛒 Ingredientes
| 4 | Maçãs (Golden ou Pink Lady) | |
| 40 cl | Leite gordo | |
| 20 cl | Natas para bater | |
| 100 g | Açúcar | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 1 colher de chá | Canela em pó | |
| 20 g | Manteiga | |
| 1 colher de sopa | Sumo de limão |
Preparação
Passo 1: Caramelizar as maçãs
Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em cubos pequenos. Derreta a manteiga numa frigideira, junte os cubos de maçã, duas colheres de sopa de açúcar e o sumo de limão, e deixe caramelizar 10 minutos em lume médio.
As maçãs devem ficar tenras e ligeiramente douradas, envolvidas num xarope âmbar. Polvilhe com canela, mexa e deixe amornar.
Passo 2: Preparar o leite aromatizado
Vert o leite gordo para um tacho com o restante açúcar e a canela e aqueça em lume brando até o açúcar dissolver. Fora do lume, junte metade das maçãs caramelizadas e triture com a varinha mágica até obter um leite aromatizado.
Guarde a outra metade das maçãs em pedaços para dar textura. Prove o leite: deve estar suavemente frutado e especiado.
Passo 3: Fazer o creme inglês
Numa taça, bata as gemas com o restante açúcar até o preparado ficar esbranquiçado. Vert o leite de maçã quente em fio fino, sem parar de bater, para temperar as gemas.
Volte a colocar tudo no tacho e deixe engrossar em lume brando, mexendo sempre, até o creme cobrir a colher. Não pode ferver de forma alguma.
Passo 4: Arrefecer a base
Fora do lume, incorpore as natas e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Cubra com película aderente em contacto e leve ao frigorífico pelo menos 3 horas, idealmente de um dia para o outro.
Uma base bem fria é a chave de um gelado cremoso: a gelagem será mais rápida e haverá menos cristais.
Passo 5: Gelar e congelar
Vert a base na sorveteira e gele durante 25 a 30 minutos. No final, junte os pedaços de maçã caramelizada reservados para que se distribuam sem se esmagarem.
Transfira para uma caixa hermética e congele pelo menos 2 horas. Sirva em bolas, com um fio de caramelo e uma pitada de canela.
💡 Dicas e variações
- Caramelize as maçãs na manteiga com um pouco de açúcar: ganham notas douradas que perfumam todo o gelado.
- Adicione o sumo de limão às maçãs para evitar a oxidação e manter uma cor bonita.
- Sem sorveteira, verta a base numa caixa e mexa com um garfo a cada 45 minutos durante 3 horas para partir os cristais.
- Retire o gelado do congelador 10 minutos antes de servir para formar bolas facilmente.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
