Gelado de Pistácio
🛠 Utensílios
- Geladeira
- Panela
- Tigela
- Batedor de varas
- Termómetro de cozinha
- Película aderente
🛒 Ingredientes
| 50 cl | Leite gordo | |
| 25 cl | Natas para bater | |
| 80 g | Pasta de pistácio | |
| 60 g | Pistácios sem sal | |
| 6 | Gemas de ovo | |
| 120 g | Açúcar granulado | |
| 1 colher de chá | Extracto de baunilha | |
| 1 pitada | Sal fino |
Preparação
Passo 1: Torrar os pistácios
Pré-aqueça o forno a 160°C. Espalhe os pistácios sem sal num tabuleiro e torre-os 5 minutos, vigiando: devem ficar ligeiramente dourados e perfumados. Deixe-os arrefecer e pique-os grosseiramente, reservando alguns pedaços inteiros para a decoração.
A torragem liberta os aromas de frutos secos dos pistácios e reforça o sabor final do gelado.
Passo 2: Aquecer o leite
Verta o leite e as natas numa panela com a pasta de pistácio e o extracto de baunilha. Bata para dissolver bem a pasta e leve a fervura suave em lume brando. Retire do lume assim que começar a borbulhar.
A mistura deve ficar perfeitamente homogénea, de um bonito verde pálido.
Passo 3: Fazer o creme inglês
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até a mistura clarear. Verta o leite de pistácio quente em fio sobre as gemas enquanto bate energicamente e volte a colocar tudo na panela.
Coza em lume brando, mexendo sem parar, até atingir 85°C: o creme deve cobrir a colher sem ferver.
Passo 4: Arrefecer a base
Retire o creme do lume e deixe amornar, cubra com película aderente em contacto com a superfície e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. A base deve estar bem fria antes de bater: é o segredo de um gelado liso.
Entretanto, guarde os pistácios picados no frigorífico.
Passo 5: Bater e congelar
Verta a base fria na geladeira e bata durante 25 a 30 minutos até obter uma textura de gelado mole. Junte os pistácios picados no fim da batida para que fiquem crocantes.
Transfira o gelado para um recipiente hermético e congele pelo menos 3 horas. Retire o gelado 10 minutos antes de servir, forme bonitas bolas e decore com alguns pistácios inteiros.
💡 Dicas e variações
- Escolha uma autêntica pasta de pistácio sem açúcares adicionados: é ela que dá ao gelado a sua cor e o seu sabor intensos.
- Torre os pistácios 5 minutos a 160°C antes de os picar: ganham em aroma e em crocância.
- Nunca ultrapasse os 85°C durante a cozedura do creme inglês, senão as gemas talham e a base estraga-se.
- Bata uma base bem fria (pelo menos 4 horas no frigorífico) para obter uma textura perfeitamente lisa.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
8h (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
