Sorvete Cremoso de Pistache

Preparação

Passo 1: Infusionar o leite

Deita o leite e a nata numa panela. Abre a vagem de baunilha, raspa as sementes e junta-as com a vagem e a pitada de sal. Leva a fervura suave, retira do lume e deixa infusionar 15 minutos. Coe o leite e retira a vagem.

Esta infusão longa permite que a baunilha perfume em profundidade toda a base do sorvete.

Passo 2: Fazer o creme inglês

Bate as gemas com o açúcar até o creme clarear. Verte o leite de baunilha quente em fio sobre as gemas batendo energicamente e devolve tudo à panela. Engrossa em lume brando, mexendo sem parar, até 85°C: o creme deve cobrir a colher.

Retira do lume de imediato e passa o creme por um passador fino para eliminar qualquer grumo.

Passo 3: Perfumar com pistache

Incorpora a pasta de pistache no creme inglês ainda quente e mistura com o fouet até obteres uma preparação perfeitamente lisa e homogénea, de um bonito verde-claro. Deixa arrefecer por completo à temperatura ambiente.

Depois, leva ao frigorífico pelo menos 4 horas, idealmente uma noite: uma base bem fria bate sempre melhor.

Passo 4: Bater na sorveteira

Deita a preparação bem fria na sorveteira e bate durante 30 a 40 minutos até obteres uma textura cremosa e macia. O sorvete deve ter a consistência de um gelado mole maleável, sem cristais.

Se não tiveres sorveteira, verte a base para um tabuleiro e mexe a cada 30 minutos durante 3 horas.

Passo 5: Congelar e servir

Passa o sorvete para um recipiente próprio e leva ao congelador pelo menos 2 horas para endurecer. Pica grosseiramente os pistaches sem sal.

Serve o sorvete em belas bolas em taças, salpicado com os pistaches picados. Tira-o 10 minutos antes de servir para que fique macio e derretido.