Gelado de Noz
🛠 Utensílios
- Panela
- Fouet
- Taça
- Espátula
- Forma de bolo ou recipiente hermético
- Varinha mágica
🛒 Ingredientes
| 120 g | Nozes (miolo) | |
| 40 cl | Leite gordo | |
| 20 cl | Natas líquidas gordas (30 %) | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 90 g | Açúcar | |
| 2 colheres de sopa | Mel | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 1 pitada | Sal fino |
Preparação
Passo 1: Tostar as nozes
Pré-aqueça o forno a 170°C. Espalhe o miolo de noz num tabuleiro e toste-o 8 a 10 minutos até ficar dourado e perfumado. Deixe arrefecer, reserve um pequeno punhado para decorar e pique o resto em pedaços grossos.
A torrefação desperta toda a profundidade aromática da noz.
Passo 2: Preparar o creme inglês
Numa panela, aqueça o leite com metade das natas e o extrato de baunilha até começar a ferver. Entretanto, bata as gemas com o açúcar até clarearem. Verta o leite quente em fio sobre as gemas a bater e depois volte tudo para a panela.
Engrosse em lume brando, mexendo sem parar, até o creme cobrir a espátula (cerca de 85°C), sem deixar ferver.
Passo 3: Aromatizar com as nozes
Fora do lume, junte o mel, a pitada de sal e as nozes picadas. Triture grosseiramente com a varinha mágica para libertar os aromas mantendo alguns pedaços crocantes. Deixe arrefecer por completo e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.
A base deve estar bem fria antes da montagem para obter uma textura perfeita.
Passo 4: Bater e misturar
Bata as natas restantes bem frias até obter chantilly firme. Incorpore-o delicadamente à preparação de nozes fria com a espátula, levantando a massa para manter a cremosidade. Verta tudo para uma forma de bolo ou um recipiente hermético.
A mistura deve ficar homogénea e ligeiramente espumosa.
Passo 5: Congelar
Coloque o recipiente no congelador durante pelo menos 4 horas. A cada 45 minutos, mexa energicamente a preparação com um garfo para partir os cristais e obter uma textura cremosa. Polvilhe as nozes reservadas por cima no fim da congelação.
Esta mistura regular é a chave de um gelado macio e liso.
Passo 6: Servir
Retire o gelado 10 minutos antes de servir. Faça bolas com uma colher de gelado molhada em água quente e sirva-as em taças, polvilhadas com um pouco de noz tostada e acompanhadas de um biscoito crocante.
Este gelado conserva-se 2 semanas no congelador num recipiente bem fechado.
💡 Dicas e variações
- Toste as nozes a seco alguns minutos: desperta o aroma e dá um toque ligeiramente caramelizado incomparável.
- Bata as natas bem frias até ficarem firmes e incorpore-as com delicadeza: é o que dá uma textura sedosa sem sorveteira.
- Mexa a preparação a cada 45 minutos durante a congelação para limitar a formação de cristais de gelo.
- Retire o gelado 10 minutos antes de servir para ser mais fácil de fazer bolas e mais cremoso.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h30 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
