Gelado de Amora
🛠 Utensílios
- Geladeira (máquina de gelados)
- Tacho
- Taça
- Fouet (vara de arames)
- Passador fino
🛒 Ingredientes
| 300 g | Amoras frescas | |
| 250 ml | Leite gordo | |
| 250 ml | Natas para bater | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 120 g | Açúcar | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 1 colher de sopa | Sumo de limão |
Preparação
Passo 1: Preparar o coulis de amoras
Lave as amoras e escorra-as bem. Reserve 50 g das amoras mais bonitas para o final da batida e triture o resto com o sumo de limão até obter um puré liso.
Passe o puré por um passador fino, pressionando bem para extrair todo o sumo e retirar as sementes. Tape e reserve no frigorífico até ao momento de usar.
Passo 2: Infundir o leite com baunilha
Abra a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Verta o leite num tacho, junte a vagem e as sementes e leve a ferver suavemente.
Retire do lume, tape e deixe infusionar 15 minutos para que o leite absorva o aroma da baunilha. Retire a vagem antes de continuar.
Passo 3: Preparar o creme inglês
Numa taça, bata as gemas com o açúcar até o preparado clarear e ficar espumoso. Verta o leite quente em fio fino, batendo energicamente.
Volte a colocar tudo no tacho e cozinhe em lume brando, sem parar de mexer com uma espátula, até o creme cobrir as costas da colher (cerca de 83 °C). Não deve ferver nunca. Fora do lume, incorpore as natas e depois o coulis de amoras, mexendo com suavidade.
Passo 4: Arrefecer a base
Deixe o preparado arrefecer à temperatura ambiente e cubra-o com película aderente em contacto para evitar a formação de uma pele. Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, idealmente de um dia para o outro.
Uma base bem fria é a chave de uma batida perfeita: o gelado fica mais cremoso e liga mais depressa na máquina.
Passo 5: Bater e congelar
Vertia a base fria na máquina de gelados e bata durante 25 a 30 minutos, até obter uma textura de gelado mole e cremoso. Junte as amoras inteiras reservadas no final da batida para que fiquem em pedaços.
Transfira o gelado para um recipiente hermético e congele pelo menos 2 horas antes de servir. Retire-o 5 minutos antes para facilitar o serviço.
💡 Dicas e variações
- Escolha amoras bem maduras e perfumadas: são elas que dão todo o caráter ao gelado. Fora da época, amoras congeladas funcionam perfeitamente.
- Passe o puré de amoras por um passador para retirar as sementes, ou conserve uma parte se gostar da textura dos pequenos grãos crocantes.
- A base deve estar bem fria (pelo menos 3 horas no frigorífico) antes de bater na máquina; caso contrário, o gelado fica granulado e não liga bem.
- Para um contraste guloso, junte algumas amoras inteiras partidas no final da batida: ficam em pedaços dentro do gelado.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h30 (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
