Gelado de Mel

Preparação

Passo 1: Infundir o leite com mel

Numa panela, verta o leite e as natas. Junte metade do mel, o extracto de baunilha e a pitada de sal. Leve a fervura suave, retire do lume e deixe infusionar 15 minutos tapado, para que os aromas se difundam.

Entretanto, bata as gemas com o açúcar e o restante mel até o preparado branquear e formar fita.

Passo 2: Preparar o creme inglês

Coe o leite infusionado e volte a vertê-lo na panela. Leve novamente a fervura suave e verta-o em fio fino sobre as gemas açucaradas, batendo energicamente. Volte a colocar tudo na panela e espesse em lume brando, mexendo sempre com uma espátula, até atingir 83-85°C.

O creme deve cobrir a espátula. Retire do lume imediatamente: cozinhar o mel em demasia daria-lhe um toque ligeiramente amargo.

Passo 3: Arrefecer a base

Verta o creme numa tigela e deixe arrefecer à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando para evitar a formação de uma película à superfície. Cubra com película aderente em contacto e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.

Uma base bem fria é a chave de um gelado cremoso: encurta o tempo de batimento e limita a formação de cristais de gelo.

Passo 4: Bater o gelado

Verta a base fria na sorveteira e bata durante 25 a 35 minutos, até o gelado ter a consistência de um sorbet cremoso. Transfira-o para um recipiente hermético e alise a superfície com uma espátula.

Se não tiver sorveteira, verta a base num tabuleiro e congele-a, batendo-a a cada 30 minutos durante 3 horas.

Passo 5: Congelar e degustar

Coloque o recipiente no congelador durante pelo menos 2 horas para o gelado firmar antes de degustar. Retire-o 5 minutos antes de servir e forme bolas com uma colher mergulhada em água quente.

Sirva com um fio de mel e amêndoas laminadas tostadas para o crocante. O gelado conserva-se 2 semanas no congelador.