Gelado de Ginja
🛠 Utensílios
- Sorveteira
- Tacho
- Fuet
- Taça
- Varinha mágica
- Caixa de congelação
🛒 Ingredientes
| 400 g | Ginjas sem caroço | |
| 120 g | Açúcar | |
| 25 cl | Leite gordo | |
| 25 cl | Natas para bater | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 1 colher de sopa | Sumo de limão | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha |
Preparação
Passo 1: Preparar as ginjas
Lave e descaroce as ginjas. Reserve um terço dos frutos inteiros e triture o resto com o sumo de limão e metade do açúcar até obter um xarope.
Deixe este xarope reduzir em lume brando durante 5 minutos para concentrar os aromas e depois arrefeça-o.
Passo 2: Fazer o creme inglês
Bata as gemas com o açúcar restante até a mistura ficar esbranquiçada. Leve o leite e as natas a fervilhar com o extrato de baunilha.
Vert o líquido quente sobre as gemas batendo, devolva ao tacho e engrosse em lume brando até o creme cobrir a colher. Deixe arrefecer completamente.
Passo 3: Montar a base
Misture o creme inglês frio com o xarope de ginja até obter uma preparação homogénea.
Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro: uma base bem fria é a chave de um gelado cremoso.
Passo 4: Gelar o gelado
Vert a preparação na sorveteira e gele durante 25 a 30 minutos, até o gelado ficar cremoso e ligeiramente firme.
Junte as ginjas reservadas no fim do processo e deixe-as distribuir-se suavemente pelo gelado.
Passo 5: Congelar e servir
Transfira o gelado para uma caixa hermética e congele durante pelo menos 2 horas para ficar bem firme.
Sirva em bolas, decoradas com uma ginja e um fio de xarope. Retire o gelado 5 minutos antes de servir para facilitar o serviço.
💡 Dicas e variações
- Escolha ginjas bem maduras e descaroce-as conservando o sumo: é ele que traz todo o sabor ácido.
- Arrefeça totalmente a base antes de gelar: uma preparação fria dá um gelado mais liso e cremoso.
- Incorpore os pedaços de ginja no fim do processo para que fiquem inteiros no gelado.
- Sem sorveteira, verta a preparação num recipiente e mexa a cada 30 minutos até solidificar por completo.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
