Gelado de Queijo Branco Caramelizado
🛠 Utensílios
- Máquina de gelados (opcional)
- Tacho
- Taça
- Fouet
- Recipiente hermético
🛒 Ingredientes
| 400 g | Queijo branco (bem escorrido) | |
| 25 cl | Leite gordo | |
| 20 cl | Natas para bater | |
| 120 g | Açúcar | |
| 8 cl | Caramelo líquido | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 1/2 limão | Sumo de limão |
Preparação
Passo 1: Preparar o caramelo
Se usar caramelo comprado, aqueça-o suavemente num tacho pequeno para o tornar fluido.
Para um caramelo caseiro, derreta 100 g de açúcar a seco até obter uma bela cor âmbar e, fora do lume, junte uma noz de manteiga e uma pitada de flor de sal, mexendo.
Passo 2: Perfumar o leite
Parta a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes.
Aqueça o leite com o açúcar, a vagem e as sementes em lume brando, sem ferver, e deixe infusionar 10 minutos fora do lume.
Retire a vagem antes de usar.
Passo 3: Misturar a base
Numa taça grande, bata o queijo branco com o leite de baunilha morno e as natas bem frias.
Junte o sumo de limão e metade do caramelo, e misture até obter uma preparação perfeitamente homogénea e ligeiramente espumosa.
Passo 4: Arrefecer a base
Cubra a taça e leve a base ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Uma base bem fria é a garantia de um gelado cremoso e sem cristais.
Passo 5: Bater e congelar
Vertia a base na máquina de gelados e bata durante 25 a 30 minutos até obter uma textura de gelado mole.
Sem máquina, verta a mistura num tabuleiro largo e mexa vigorosamente a cada 30 minutos durante 3 horas.
Passo 6: Servir
Transfira o gelado para um recipiente hermético e deixe endurecer 2 horas no congelador.
Na hora de servir, forme bolas e regue-as com o caramelo restante. Decore com uma pitada de flor de sal para um contraste perfeito.
💡 Dicas e variações
- Escolha um queijo branco bem escorrido ou escorra-o 1 hora num passador: quanto menos água tiver, mais cremoso fica o gelado.
- A base deve estar perfeitamente fria antes de bater, idealmente 4 horas no frigorífico, para evitar cristais de gelo.
- Prepare o seu próprio caramelo cozinhando 100 g de açúcar a seco com uma pitada de flor de sal: o sabor fica muito melhor.
- Sem máquina de gelados, mexa a mistura a cada 30 minutos durante 3 horas e deixe endurecer 2 horas no congelador.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
6h (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
