Sorvete de Limão
🛠 Utensílios
- Tacho
- Varinhas
- Termómetro de cozinha
- Geladeira de sorvete
- Recipiente hermético
🛒 Ingredientes
| 400 ml | Leite gordo | |
| 200 ml | Natas para bater | |
| 5 | Gemas de ovo | |
| 140 g | Açúcar | |
| 3 | Limões sem tratamento | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 1 pitada | Sal fino |
Preparation
Passo 1: Preparar os limões
Lave bem os limões. Raspe finamente a casca de dois limões e esprema os três para obter cerca de 150 ml de sumo.
Reserve o sumo no frigorífico. Guarde algumas tiras de raspa para a decoração final — pode confitá-las ou deixá-las secar ligeiramente.
Passo 2: Infusionar o leite
Deite o leite e as natas num tacho. Junte a raspa de limão e o extrato de baunilha.
Leve suavemente a fervura, desligue o lume, tape e deixe infusionar 15 minutos. A raspa vai perfumar toda a mistura.
Passo 3: Bater as gemas
Bata as gemas com o açúcar e a pitada de sal até clarear e formar fita.
Verta o leite infusionado quente em fio fino sobre as gemas sem parar de bater, para não as cozer de repente. Coe a mistura por um passador para retirar a raspa.
Passo 4: Cozer o creme inglês
Volte tudo ao tacho e coza em lume brando, mexendo constantemente com a espátula.
O creme está pronto quando cobre a espátula e atinge os 83°C. Retire imediatamente do lume e arrefeça rápido em banho de água gelada, mexendo de vez em quando.
Passo 5: Bater na máquina e congelar
Com o creme bem frio, incorpore o sumo de limão reservado. Deite na máquina de sorvete e bata 25 a 30 minutos até obter textura de soft serve.
Transfira para um recipiente hermético e congele pelo menos 3 horas. Retire o sorvete 10 minutos antes de servir: fica mais fácil de servir e mais aromático. Decore com raspa confitada.
💡 Dicas e variações
- Use limões sem tratamento: a raspa é infusionada no leite e tem de estar impecável.
- Nunca ultrapasse os 85°C ao cozer o creme inglês — as gemas coagulam e o sorvete perde a cremosidade.
- O sumo de limão junta-se sempre depois da cozedura e em frio, senão corta o creme.
- Não tem máquina de sorvete? Deite a mistura num recipiente e mexa com um garfo a cada 45 minutos durante 3 horas.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h25 (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
