Gelado de Canela

Preparação

Passo 1: Infundir o leite com canela

Num tacho, deite o leite e as natas. Parta os paus de canela ao meio e junte-os com a canela em pó e a pitada de sal. Leve a ferver em lume brando, retire do lume, tape e deixe infundir 30 minutos fora do lume.

Entretanto, bata as gemas com o açúcar até o preparado ficar esbranquiçado e formar fita.

Passo 2: Fazer o creme inglês

Coe o leite infusionado e volte a deitá-lo no tacho. Leve novamente a ferver em lume brando e verta-o em fio sobre o preparado de gemas e açúcar, batendo energicamente. Deite tudo de novo no tacho e deixe engrossar em lume brando, mexendo sempre com uma espátula, até atingir 83-85°C.

O creme deve cobrir a espátula. Retire do lume de imediato e junte o extracto de baunilha.

Passo 3: Arrefecer a base

Verta o creme inglês para uma taça e deixe arrefecer à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando para evitar a formação de uma película à superfície. Cubra com película aderente em contacto e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.

Uma base bem fria é a chave de um gelado cremoso: reduz o tempo de turbinagem e limita a formação de cristais.

Passo 4: Turbinar o gelado

Verta a base fria na sorveteira e turbine durante 25 a 35 minutos, até o gelado ter a consistência de um sorvete cremoso. Junte uma pitada extra de canela em pó no final da turbinagem se gostar de um sabor intenso.

Transfira o gelado para um recipiente hermético e alise a superfície com uma espátula.

Passo 5: Conservar e servir

Coloque o recipiente no congelador durante pelo menos 2 horas para o gelado firmar antes de servir. Retire-o 5 minutos antes à temperatura ambiente para facilitar o serviço.

Sirva bolas em taças, acompanhadas de um sablé de canela ou de um molho de frutos vermelhos para um contraste ácido. O gelado conserva-se 2 semanas no congelador.