Gelado de Café Crocante
🛠 Utensílios
- Sorveteira
- Tacho
- Taça
- Batedor
- Tabuleiro
🛒 Ingredientes
| 150 ml | Café forte (tipo espresso) | |
| 250 ml | Leite inteiro | |
| 250 ml | Natas | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 120 g | Açúcar | |
| 100 g | Bolachas de manteiga (ou speculoos) | |
| 1 | Vagem de baunilha |
Preparação
Passo 1: Infundir o café e a baunilha
Prepare um café forte e deixe-o amornar. Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes. Verta o leite num tacho, junte o café, a vagem e as sementes e leve a ferver em lume brando.
Retire do lume, tape e deixe infusionar 15 minutos para que o leite absorva bem os aromas do café e da baunilha. Retire a vagem antes de continuar.
Passo 2: Fazer o creme inglês
Numa taça, bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada e espumosa. Verta o leite com café quente em fio fino enquanto bate energicamente.
Devolva tudo ao tacho e coza em lume brando sem parar de mexer com a espátula, até o creme cobrir as costas da colher (cerca de 83 °C). Não deve ferver. Fora do lume, incorpore as natas.
Passo 3: Arrefecer a base
Deixe a preparação arrefecer à temperatura ambiente e cubra com película aderente em contacto para evitar a formação de pele. Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, idealmente de um dia para o outro.
Uma base bem fria é a chave de uma batida perfeita: o gelado fica mais cremoso e toma forma mais depressa na sorveteira.
Passo 4: Bater o gelado
Verta a base fria na sorveteira e bata durante 25 a 30 minutos, até obter uma textura de gelado mole e cremoso. Entretanto, esmigalhe as bolachas em pedaços irregulares, reservando alguns mais generosos.
O café é naturalmente pouco doce: prove a base antes de bater e ajuste o açúcar se necessário.
Passo 5: Incorporar as bolachas e congelar
Adicione três quartos dos pedaços de bolacha no final da batida para os distribuir sem os esmagar. Transfira o gelado para um recipiente hermético e polvilhe a superfície com o resto da bolacha.
Leve ao congelador pelo menos 2 horas antes de servir. Sirva em bolhas, acompanhado de um expresso ou de um fio de caramelo para um toque ainda mais guloso.
💡 Dicas e variações
- Use um café bem forte e deixe-o arrefecer: é ele que dá todo o caráter ao gelado.
- A base deve estar bem fria (pelo menos 3 horas no frigorífico) antes de bater, senão o gelado fica granulado.
- Adicione os pedaços de bolacha no final da batida para que fiquem bem crocantes dentro do gelado.
- Retire o gelado 5 minutos antes de servir: corta-se mais facilmente e liberta todos os aromas.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
