Bolo de Pralina Crocante
🛠 Utensílios
- Forma de bolo 22 cm
- Batedeira de pé
- Rolo da massa
- Panela
- Termómetro de cozinha
- Papel vegetal
🛒 Ingredientes
| 150 g | Pasta de pralina rosa | |
| 100 g | Pralina crocante (pedaços) | |
| 125 g | Manteiga sem sal | |
| 100 g | Açúcar em pó | |
| 80 g | Farinha de amêndoa | |
| 200 g | Farinha de trigo | |
| 3 | Ovos | |
| 10 cl | Creme de leite | |
| 80 g | Chocolate branco | |
| 1 pitada | Sal |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa quebrada de pralina
Na tigela da batedeira, misture a manteiga amolecida em cubos com o açúcar em pó e a farinha de amêndoa até obter uma textura cremosa. Adicione a pasta de pralina rosa e misture novamente. Incorpore a farinha peneirada e a pitada de sal, depois adicione um ovo inteiro. Amasse apenas o suficiente para formar uma bola homogénea.
Embrulhe em filme plástico e refrigere pelo menos 30 minutos.
Passo 2: Cozer a base quebrada
Pré-aqueça o forno a 170°C. Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até 4 mm de espessura. Forre uma forma de bolo untada e enfarinhada de 22 cm. Pique o fundo com um garfo. Cubra com papel vegetal e pesos de cozedura, coza 15 minutos em branco.
Retire o papel e os pesos, coza mais 8-10 minutos até dourar ligeiramente. Deixe arrefecer completamente na forma.
Passo 3: Fazer o creme de pralina
Numa panela, leve o creme de leite a ferver. Retire do lume, adicione o chocolate branco picado e mexa até dissolver. Incorpore a pasta de pralina restante e misture até obter um creme liso. Deixe amornar.
Separe os dois ovos restantes. Bata as gemas com uma colher de sopa de água até clarearem. Incorpore-as ao creme de pralina morno.
Passo 4: Cozer o bolo
Despeje o creme de pralina sobre a base quebrada pré-cozida na forma. Polvilhe generosamente os pedaços de pralina crocante por toda a superfície. Leve ao forno a 160°C durante 20-25 minutos. O bolo deve estar ligeiramente tremido ao centro ao sair do forno.
Passo 5: Arrefecer e desenformar
Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente, depois refrigere pelo menos 2 horas. Desenforme com cuidado passando uma lâmina fina entre a borda e a forma. Vire sobre um prato de servir.
Passo 6: Decorar e servir
Toste ligeiramente amêndoas laminadas numa frigideira seca até dourar. Polvilhe sobre o bolo com lascas de pralina rosa. Adicione um fio de chocolate branco derretido para um acabamento elegante. Sirva à temperatura ambiente. Conserva-se 3-4 dias no frigorífico.
💡 Dicas e variações
- Use verdadeira pralina rosa artesanal (não pasta industrial) para um sabor autêntico.
- Trabalhe a massa rapidamente para não aquecer a manteiga — se amolecer demais, refrigere 15 minutos.
- Para mais crocância, adicione uma camada fina de pralina crocante entre a massa e o creme.
- Decore com lascas de pralina rosa e amêndoas laminadas torradas para um visual espetacular.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
2h30 (40 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
